Torsk är en typ av vit fisk som främst finns i Stilla havet och Atlanten. Det anses ha en flagnande konsistens och lätt smak och tål vanligtvis en mängd olika tillagningsmetoder, såsom bakning, sautering och ångning. På grund av dess flagiga konsistens rekommenderas i allmänhet inte torsk för grillning eftersom den kanske inte kan hålla sig intakt på grillgallren. En vanlig ersättning för grillning är stekt torsk, där fisken tillagas i broilerdelen av en spis. Även om både grillen och broilern använder direkt värme för att tillaga fisken, lagar en broiler mat på en panna under värmekällan, medan grillad mat är över värmen på ett grillgaller.
Innan du gör stekt torsk kan fisken behöva förberedas för tillagning. Om färska hel torsk- eller torskfiléer används, kan de behöva sköljas för att ta bort eventuell överväldigande salt smak och för att säkerställa att den är ren, innan den försiktigt klappas torr. Fryst torsk rekommenderas ofta att tinas helt så att den tillagas jämnt och sedan klappas torr innan stekning.
Ingredienserna för stekt torsk varierar vanligtvis mycket beroende på recept. Eftersom torsk är en fisk med mild smak, rekommenderas det vanligtvis att generöst krydda den för att förhindra att fisken smakar intetsägande. Vanligtvis kallas för kryddor inkluderar salt, peppar, paprika, spiskummin, curry, vitlök och torkade örter. För att få kryddorna att fästa på torsken, samt för att förhindra att fisken fastnar i pannan under tillagning, kan recept rekommendera att pensla fisken med olja eller smält smör innan den kryddas och steks.
För optimal konsistens rekommenderas vanligtvis en broilerpanna för att tillaga fisken. En broilerpanna har vanligtvis två delar: en platt metallbricka som bas och en slitsad övre panna. Skårorna gör att allt fett som kokar av under stekningen droppar ner i den nedre pannan och kan hjälpa till att hålla utsidan av torsken krispig och inte blöt.
Recept på stekt torsk har i allmänhet inte lång tillagningstid. Eftersom stekning använder så nära kontakt med värme, tar det vanligtvis bara cirka fyra till fem minuter per sida för fisken att koka igenom. Det rekommenderas vanligtvis att kontrollera att fisken är klar genom att försiktigt skära igenom den med en gaffel. Om den är rätt tillagad kommer fisken lätt att flagna med liten kraft. När torsken är genomstekt kan den serveras direkt som den är, eller med färska citronklyftor för att förhöja smaken.