Stekt sallad är en måltid eller sida av sallad som kortvarigt värms upp i en stekpanna. Kockar förbereder den med oljor och kryddor efter eget val. Även om ingredienserna liknar vanliga kalla sallader, gillar folk friterad sallad eftersom uppvärmningen subtilt tar fram växtens sötma, vilket gör grönsakerna mindre beska och roligare att äta. En kock kan också förbereda stekt sallad som ett bättre tillbehör till annan uppvärmd mat.
För att göra stekt sallad värmer en kock en liten mängd olja i en stekpanna. Om receptet på stekt ris kräver ingredienser som lök, frön, nötter eller potatis, så steker kocken dem i oljan innan du lägger till sallad för att säkerställa att de är tillagade i rätt grad. När han väl tillsätter salladen låter han den stå i pannan bara tills salladen börjar få färg eller vissnar något, vilket tar en till fem minuter beroende på vilken typ av sallad och värme som används. Det sista steget är att lägga till eventuella ytterligare beläggningar eller kryddor som att koka sherry, risvin, sojasås och salt och peppar, slänga salladen tills fördelningen är jämn.
När en kock har stekt sallad klar måste han servera den omedelbart, helst på en uppvärmd tallrik. Detta är nödvändigt eftersom sallad, i likhet med andra grönsaker, svalnar snabbt. Eftersom sallat använder värme, dras också fukt bort från skålen, vilket orsakar vissning.
Även om vilken sallad som helst tekniskt sett är acceptabel för stekning, är den bästa salladen de som är skarpa med en fast stjälk, till exempel Romaine. Dessa sallad har en struktur som bättre tål värmen från matlagning och är mindre benägna att vissna lika lätt. Bladiga krullade salladssorter fungerar inte lika bra men kan ha en smak eller färg som kocken verkligen vill ha. Näringsvärdet hos salladssorten är ett annat övervägande när man gör rätten. Oavsett vilken sallad som väljs, bör kocken torka den efter förberedande tvätt för att förhindra att salladen bräseras istället för att steka ordentligt.
En faktor som drastiskt kan förändra smaken på stekt sallad är oljan som den tillagas i. För en basversion är jungfruolja eller extra jungfruolja bra, men en kock kanske vill ha något annat beroende på vad mer som steks med salladen. Om kocken till exempel vill lägga till hackade, rostade jordnötter, kan jordnötsolja fungera bättre.
Stekt sallad fungerar bra i sig själv, men den kan också användas som salladsbädd för andra livsmedel, som stekt ris eller fisk. Det fungerar bra i det asiatiska köket, men på grund av de olika recepten som finns tillgängliga kan kockar över hela världen använda detta sätt för att tillaga sallad. Det kan dock ta lite tid för folk att vänja sig vid tanken att kokt sallad inte är mosig, och folk kan till en början se rätten som en konstighet beroende på deras kultur och kulinariska bakgrund.