Stekt hälleflundra är en typ av fisk som har tillagats genom stekning. Hälleflundra är en köttig, mild smakande plattfisk som finns i både norra Stilla havet och Atlanten. En nordamerikansk term, broiling är en typ av grillning där en matvara placeras direkt under ett värmeelement. Stekt hälleflundra kryddas vanligtvis och penslas med olja eller en marinad innan den grillas. Den serveras ofta med en sås eller liknande topping.
Även om en enda vildfångad hälleflundra kan väga så mycket som 400 pund (181 kg), är hälleflundrafiléer eller biffar vanligtvis cirka 6 g per portion. Filéer kan dock variera i storlek och de flesta slaktare skär dem till en viss storlek på begäran. En hälleflundrafilé på 170 ounce är normalt mellan 6 och 1 tum (2–2.54 cm) tjock.
Stekt hälleflundra kryddas normalt med både salt och peppar. Andra kryddor, som paprika, kan också användas. Fisken är vanligtvis kryddad i sitt råa tillstånd, men ytterligare kryddor kan appliceras efter att den är tillagad. Dessutom borstas olivolja eller en marinad över fisken före tillagning för att förhindra uttorkning eller förkolning. Alternativt kan en ost- och kryddblandning läggas över hälleflundran också.
För att steka placeras fisken normalt på en broilerpanna, som kan penslas med olja eller fodras med folie för att förhindra att köttet fastnar på metallen. En broilerpanna består av ett försiktigt räfflat och slitsat lock som passar på en grund stekpanna. Pannan placeras på det översta gallret i ugnen, så köttet vilar 3–7 tum (7.6–17.8 cm) från värmekällan.
De flesta nordamerikanska ugnar har en ”broil”-inställning. Denna inställning aktiverar endast det övre värmeelementet i ugnen. En snabbkokningsmetod, stekande hälleflundra tar normalt inte mer än 10–15 minuter att slutföra. Fisken bör vändas halvvägs genom processen för att säkerställa en jämn tillagning.
En av de största problemen när man lagar stekt hälleflundra är överkokning. Eftersom stekningen placerar köttet så nära värmekällan riskerar fisken att bli torr och hård. För att förhindra detta måste kocken noga övervaka fiskens tillstånd under tillagningsprocessen.
Stekt hälleflundra serveras ofta med en gräddsås eller grönsakspuré. En fruktkompott kan också göras för att toppa fisken. Andra grönsaker, såsom morötter och potatis, kan stekas med hälleflundran för att användas som tillbehör.