Steak and kidney pie är en traditionell brittisk maträtt som består av biff, njurar, grönsaker, örter och sås bakad i en skorpa. Även kallad ”Kate and Sidney”, ”Snake and Kiddy” eller ”Snake and Pygmy” paj i brittisk slang, biff- och njurpaj går tillbaka till tidigt 1900-tal. Även om individuella kockar kan lägga till sin egen personliga touch när de gör rätten, förblir grundreceptet mycket likt över ett sekel efter att den skapades.
Den traditionella fyllningen i en biff- och njurpaj är gjord med tärnad biff och tärnade njurar av en oxe, lamm eller gris som kastas med en enkel sås baserad på nötbuljong. Färska örter, som timjan eller persilja, läggs till buljongen tillsammans med salt och peppar, lök och ett förtjockningsmedel som mjöl eller majsstärkelse. Eftersom andra livsmedel har blivit lätt tillgängliga genom åren, har tillägg gjorts till receptet med vissa kockar som lägger till worcestershiresås eller portvin och andra använder vitlök eller svamp för extra smak.
I versionen med en skorpa av pajen används smördeg eller smördeg. Detta täcker bara toppen av pajen utan att helt omsluta fyllningen från botten. Two crust steak och kidney pie görs vanligtvis med varmvattensbak för att undvika att fyllningen sugs igenom botten av skorpan.
Heta pajer har ätits i England så långt tillbaka som på 15-talet, men det var inte förrän i slutet av 1800-talet som nötkött blev en typisk ingrediens. En basköttpaj bestod av varmt kött, buljong och svamp under en skorpa. Biff- och njurpaj tros ha utvecklats från dessa pajer, delvis av ekonomiska skäl. Njurar var billigare än nötkött och kunde användas för att ersätta en del av det samtidigt som det gav en mättande måltid. Att lägga till njurar tjänade också till att ge extra smak och en intressant konsistens till den traditionella nötköttspajen.
Biff- och njurpudding var en föregångare till biff- och njurpaj. Den gjordes genom att fodra en puddingskål med sockerskorpa gjord av hårt nötkött eller fårkött som avlägsnats från djurets njurar. Efter att ha fyllt skålen med biff och sås, inkorporerades ofta hela njurar, och toppen täcktes med mer suetskorpa.