Bläckfiskröra är en typ av skaldjursrätt som tillagas genom att snabbt steka bitar av bläckfisk på hög värme. De flesta wokade rätter görs i en wok, som är en stor stekpanna i asiatisk stil som kännetecknas av höga, lutande väggar. Bläckfiskröra är en populär rätt i många asiatiska länder, men avnjuts runt om i världen i olika varianter.
Många rätter kan kvalificeras som bläckfiskröra; de kanske inte har någon likhet med varandra förutom närvaron av bläckfisk och, naturligtvis, matlagningsstilen. Wokad mat är en traditionell kinesisk matlagningsteknik. Många andra asiatiska länder, särskilt Japan, Korea och Thailand, har också antagit wokningsmetoden. Populariteten för wokade måltider har spridit sig därifrån till kockar i asiatisk stil över hela världen.
Bläckfisk är havsliv som tillhör familjen bläckfiskar. De liknar ofta den besläktade bläckfisken vid första framträdandet, eftersom de också har åtta ben. En bläckfisks ben matchas dock i par och kompletteras av två långa tentakler och en nästan rektangulär kropp. Mer än 300 arter av bläckfisk tros existera i världshaven, och kustsamhällen nästan överallt förbereder den som matkälla.
Nästan alla delar av bläckfisken är ätbara. Köttet tillagas bäst i wokade måltider när det skärs upp ganska små, ofta i strimlor eller ringar. Bläckfiskbenen är ihåliga. Skivade på bredden ger de ringar, medan snitt på längden leder till tunna, smala remsor. Huvudkroppen är vanligtvis mycket köttigare och kännetecknas av ett tätare, segare kött. Hela eller bara delar av bläckfisken kan användas i wok, efter personlig smak.
Kockar som gör bläckfiskröra måste förbereda woken i förväg. Detta innebär vanligtvis att man tillsätter olja och kryddor och höjer värmen. När woken är rykande varm, slänger kockarna i den råa bläckfisken, steker den snabbt under omrörning. Resultatet är en snabbstekt skaldjur som är klar på några minuter.
Det finns många sätt att tillaga wok bläckfisk, både i och utanför woken. Många traditionella asiatiska recept använder alla delar av bläckfisken, inklusive bläcksäcken som finns i de flesta arter. Bläck används bäst när det är färskt. För det mesta har bläckfisk som säljs kommersiellt redan fått sitt bläck borttaget, eftersom det tenderar att förstöras snabbt och kan förstöra bläckfisk under transport.
Kryddor och ytterligare ingredienser kan räcka långt när det gäller att anpassa en quid wok-rätt. Det är vanligt att lägga till grönsaker i woken, och ibland även annat kött. Såser och glasyrer kan också hjälpa till att få fram vissa smaker. Det finns väldigt få definierade regler för tillagning av wok, och de flesta har mycket mer att göra med tillagningsteknik än ingredienslistan.
Presentation av bläckfiskröra är också en plats för innovation. Traditionellt serveras rätten över ris eller nudlar. Beroende på hur rejäl den är kan den även serveras för sig själv, eller tillsammans med en grönsakssallad eller kompott.