Squashrisotto är en variant på grundläggande italiensk risotto, som är en krämig kornrätt som tillagas genom att sjuda Arborio-ris, olivolja, smör och buljong. Vanligt ris kan ersätta Arborio-ris för att spara tid vid förberedelser hemma. Många kött- eller grönsakstillbehör kan tillsättas till risotto, inklusive squash, vilket ger rätten en färgstark, rik kvalitet och passar vegetarianer.
Att förbereda squashrisotto börjar med att välja vilken typ av squash som önskas till rätten. Det finns många typer av squash tillgängliga under hela året i de flesta livsmedelsbutiker. Butternut squash är ett populärt tillskott till risotto, eftersom dess nötaktiga smak passar bra med ris. En mängd andra squash är bra i risotto, inklusive hubbard eller andra gröna squash. Säsongens kalebasser som pumpa kan också läggas till.
Att tillaga squashen på rätt sätt är viktigt för att tillaga squashrisotto, så att grönsaken inte blir underkokt. Den ska vara mjuk och mör, inte krispig, i den sista rätten. Att rosta squash i ugn innan den tillsätts i risotton är en användbar teknik. Squashen ska halveras eller hackas före rostning. De flesta squashrisottorecept kräver att squashen och risotton tillagas separat och sedan kombineras precis innan servering.
Grundläggande squashrisotto kräver att kocken förbereder squashen genom att rosta den i en ugn och, medan den mjuknar, tillaga risotton i en spishäll. Att förbereda risotto börjar vanligtvis med att rosta Arborio-riskorn i en panna med smör och olivolja och sedan tillsätta lite torrt vitt vin eller matlagningsvin. Lagervätska, antingen kyckling eller grönsak, tillsätts sedan kopp för kopp när den absorberas av riset. Upp till 6 koppar kan behövas tills risotton är mör. Den totala tillagningstiden för Arborio-ris är vanligtvis cirka 30 till 40 minuter, men snabba risottorecept med vanligt ris tar mycket kortare tid.
Även om squashrisotto är lämplig för vegetarianer så länge som grönsaks- och inte kycklingfond används vid beredningen, anses det inte vara en dietmat på grund av det höga kaloriinnehållet i riset och olivoljan. En kopp (240 ml) risotto innehåller vanligtvis cirka 400 till 500 kalorier. Risotto serveras ofta som tillbehör till en huvudrätt, som kött eller fisk, men kan användas som en fristående måltid. Squash kan ersättas med många andra tillägg. Svamprisotto är en populär variant.