Squash relish är en krydda som bevarar hackad squash främst genom att använda vinäger eller betning. Alla typer av gul squash, zucchini eller en kombination av de två används normalt för att skapa squash-relish. Squash relish kan användas som en ersättning för pickle relish i nästan alla typer av maträtter.
Eftersom squash relish är ett bra sätt att använda egenodlade trädgårdsgrönsaker, är denna krydda ofta hemlagad. Bordssalt eller inläggningssalt, lök, vinäger och paprika eller pimentos ingår normalt. Torr senap, socker och sellerifrö är också vanliga ingredienser. Ytterligare kryddor, såsom vitlök, svartpeppar och gurkmeja, ingår ofta också. Majsstärkelse tillsätts normalt som ett förtjockningsmedel.
Den färska squashen hackas vanligtvis och blötläggs sedan i saltat vatten över natten. Vissa versioner kan blötlägga hackad lök med squashen. Beroende på version kan de blötlagda grönsakerna kylas eller lämnas i rumstemperatur. Efteråt dräneras squashen, sköljs och läggs i en gryta med resten av grönsakerna och kryddorna. Sedan puttras relishen och rörs om ofta.
Efter att relishen har puttrat i nästan en halvtimme, tillsätts majsstärkelsen för att tjockna blandningen. Beroende på önskad tjocklek varierar mängden majsstärkelse som används. Relishen får fortsätta puttra tills den har nått rätt tjocklek och sedan läggs den i burkar och försluts. Om squashrelishen ska användas snabbt är tryckkonservering inte nödvändig. Det rekommenderas dock normalt att kyla relishen i detta fall.
Om squashrelishen kommer att förvaras under en längre period före användning eller ges som present, är det bäst att göra det. Normalt sker konservering i en specialiserad tryckburk som använder ett kokande vattenbad. Burkarna steriliseras först, sedan placeras relishen i burkarna som försluts och bearbetas i badet. När den är konserverad behöver squashrelish inte kylas förrän den öppnas, och relishen kommer att hålla sig ungefär lika länge som kommersiellt tillverkade relisher.
Squash relish kan användas i alla rätter som kräver pickle relish och är en utmärkt topping för korv. De som är mer bekväma med den gröna färgen på pickle relish, föredrar normalt att använda zucchini i sin squash relish. Omvänt tilltalar den gula färgen på andra squashval, eller den gula och gröna kontrasten till följd av kombinationen av zucchini och gul squash, ofta dem som vill piffa upp sina vanliga rätter.