Ordet ”spumante” – som betyder ”skummande” på italienska – är en allmän term som används för nästan alla typer av mousserande vin som tillverkas i Italien. Det är något av en catchall-fras och omfattar som sådan viner som är torra, söta och halvsöta till en mängd olika prisklasser. De flesta viner som passar inom denna breda kategori har också mer specifika namn som identifierar deras geografiska ursprung eller druvorna som de tillverkades av.
Typer
Italien är väl ansedd som världens största producent av mousserande viner, vilket gör att antalet spumantesorter kan vara ganska häpnadsväckande. De flesta klassificeras baserat på sötma och övergripande munkänsla. En spumante som är mycket torr, till exempel, kommer vanligtvis att märkas secco, medan en som är söt kommer att kallas dolce. Sorter mitt i mitten brukar betecknas som semi-secco.
Växande region är en annan utmärkande egenskap. Druvor som odlas i Piemonte-regionen är vanligtvis märkta ”moscato”, till exempel, medan de från Veneto bär namnet ”prosecco”. Regionen Emilia ger upphov till den populära lambrusco. I de flesta fall gäller dessa namn för viner gjorda av alla druvor som odlas i denna region, vilket kan leda till betydande kvalitetsskillnader. Billigare flaskor tenderar att vara gjorda av blandningar eller mindre önskvärda druvsorter, medan de gjorda av mer efterfrågade grödor kräver ett högre pris – men inte alltid. Mycket beror på hur produkten tillverkades, vinmakarens expertis och vingårdens prestige.
Hur det är gjort
Det finns två primära sätt att göra spumante. Den första, känd som methode champenoise, är en traditionell dubbeljäsningsmetod som beror på avsiktlig tillsats av färsk jäst och socker halvvägs genom mognadsprocessen. Alla viner går igenom en första jäsning, det är där de blir alkoholhaltiga. Mousserande viner kräver vanligtvis en andra jäsning också. Under metoden champenoise buteljerar vinmakare drinken ungefär halvvägs, tillsätter mer socker och jäst och låter sedan flaskorna åldras innan de skickas ut till butiker eller säljs till konsumenter. Jästen kommer att avge koldioxidgas när de bryts ner, som fångas i flaskan tills den slutligen öppnas.
Charmatmetoden är mycket enklare. Här sker den andra jäsningen på stora fat. Moderna vingårdar använder ofta metallkärl för detta skede som kommer med speciella tryckadaptrar och temperaturkontroller, trodde att samma resultat ofta också kan uppnås genom att använda mer traditionella träfat. Fördelen med metall är vanligtvis att kontrollera bubbelflödet och mängden, eftersom färre kan fly.
Hur man dricker det
Spumante serveras vanligtvis för sig själv antingen före eller efter en måltid. Den kan också avnjutas på eftermiddagen, ofta tillsammans med ostar, kex eller andra lättare tilltugg. Italienare dricker det ofta ur vanliga vinglas, även om finare varianter och dyrare flaskor ofta serveras i räfflade glas ungefär som champagne skulle vara. Ju smalare öppningen till flöjten är, desto mer koncentrerad blir bubblorna och, tror vissa, desto mer koncentrerad smak.
Detta vin kan även fungera som bas för en rad olika cocktails. Bellini är en av de mest populära och involverar vanligtvis en blandning av prosecco och persikanektar. Det tros ha sitt ursprung i Venedig, men har blivit något av en standard på cocktailmenyer runt om i världen. Den kolsyrade drycken kan också blandas med en mängd olika juicer, smaksatta siraper och likörer för att skapa en rad innovativa och kreativa drycker.
Var hittar du det
Förmodligen är det bästa stället att hitta italienska mousserande viner i Italien, även om exportmarknaden är ganska bred. Vinbutiker och specialdistributörer i de flesta länder har ett urval av viner som faller inom kategorin spumante, men att identifiera specifika sorter, tillverkningsprocesser och vingårdar kan ta lite arbete beroende på plats. De flesta distributörer kan köpa ett brett utbud av spumantes för intresserade kunder, vilket gör det värt det att fråga.
Restauranger och barer över hela världen har ofta även italienska mousserande viner. Dessa kan ofta köpas på glas eller på flaska för att njuta av en måltid.
Jämförelser med Champagne
Det kan vara lätt att förväxla spumante med sin mer kända franska kusin, champagne – och många använder felaktigt ”champagne”-etiketten för att beskriva någon form av mousserande vin. Det är faktiskt bara viner som odlas och produceras i Champagne-regionen i södra Frankrike som kan bära det namnet. Det kanske inte är så stor smakskillnad mellan produkter tillverkade i Italien och de som produceras över gränsen i Frankrike, men det här är ett fall där namngivning och korrekt ordval verkligen spelar roll.
Grundläggande historia
De flesta forskare tror att italienarna och fransmännen började producera mousserande viner ungefär samtidigt, även om det finns vissa bevis på att spumantes faktiskt kan ha föregått champagner. Enligt vissa forskare blev denna vinstil populär under antiken romersk tid när vinmakare oavsiktligt lät fat bli för kalla under de bergiga vintrarna. Mycket kalla förhållanden kommer att stoppa jäsningen. När det värmdes upp igen under våren började den andra jäsningsprocessen och fat började explodera i lagring tack vare att koldioxidbubblorna bildades. Det finns ett antal hänvisningar till mousserande eller ”bubblande” alkoholhaltiga drycker i gamla texter, som många tror stöder dessa påståenden.