Delad ärtsoppa görs med torkade delade ärtor. Det är en populär soppa som görs i många länder runt om i världen. Beroende på färgen på de använda ärtorna har den huvudsakligen en gröngrå eller gul färg. Delad ärtsoppa är ett gammalt recept som ingår i många kulturers kök.
I USA tillagas ärtsoppa vanligtvis av konserverade eller pulveriserade koncentrat. Ärtsoppa är vanligtvis en slät puré, medan delad ärtsoppa är tunnare med synliga ärtor, grönsaker och skinkbitar. Till skillnad från många andra länder har delad ärtsoppa ingen kulturell resonans i Amerika. Bönsoppa är mer populär och har varit en utvald mat på restaurangmenyn i representanthuset och staten i över hundra år.
I Storbritannien på 19-talet var att äta delad ärtsoppa ett tecken på fattigdom. Ingredienserna var billiga och en kastrull med delad ärtsoppa kunde innehålla resterna från andra måltider. Soppan kan göras för att hålla i över en vecka genom att lägga till fler delade ärtor.
Soupe aux pois är en huvudrätt i det franska kanadensiska köket. Ingredienserna inkluderar saltat fläsk, hela gula ärtor och örter för smaksättning. Efter att fläsket är tillagat hackas det och läggs tillbaka i soppan, eller ibland tas det bort, skivas tunt och serveras för sig själv.
Spilld ärtsoppa är en mycket vanlig rätt i Tyskland, där den innehåller bacon, pickles och rökt fläsk eller korv. En av de allra första snabbprodukterna som tillverkades i Tyskland var Erbswurst, en ärtsoppsprodukt som huvudsakligen består av ärtmjöl och nötköttsfett. Johann Heinrich Gruneberg, som fortsatte med att sälja receptet till den preussiska staten, uppfann det 1867. Krigsministeriet byggde en stor tillverkningsanläggning och matade sin armé på fyra till fem tusen ton Erbswurst under kriget.
Nederländerna har sin egen version av delad ärtsoppa. Erwtensoep äts traditionellt på vintern. Den har en mycket tjock konsistens och innehåller korv och fläsk. Påminner om en gryta snarare än en soppa, en god Erwtensoep bör ha förmågan att hålla en sked stående rak i den. Den serveras traditionellt med roggebrood, eller rågbröd. Köttet från soppan läggs på rågbrödet och äts med senap.
Delad ärtsoppa har ätits genom tiderna. Det finns uppgifter om dess användning så långt tillbaka som 400 till 500 f.Kr. Grekiska försäljare sålde varm delad ärtsoppa på Atens gator.
Idag delar den ärtsoppa som en billig, lättlagad matkälla. Det är älskat av studenter och upptagna föräldrar på grund av kostnaden, tidsbesparande aspekten och mängden ingredienser som kan användas. Recept på varianter på delad ärtsoppa hittar du i de flesta bra kokböcker.