Spekkoek är en tät kryddkaka gjord i många lager. Det är en efterrätt som oftast serveras i Nederländerna och Indonesien. Kakan är vanligtvis reserverad för speciella tillfällen eftersom processen att skapa lagren är tidskrävande och arbetskrävande.
Historien tyder på att spekkoek utvecklades av holländska kolonister i Indonesien och Ostindien. Kakan var en anpassning av holländsk bakning med inhemska kryddor från området. Det kan vara relaterat till den tyska baumkuchen eller den ungerska dobos torte, som båda är kakor som innehåller många lager.
Termen spekkoek översätts bokstavligen som fläskkaka – eller bacon – kaka, ett namn som kommer från utseendet på de mörka och ljusa lagren. Dess indonesiska namn är lapis legit, eller lagerkaka. Den engelska översättningen anges ofta som tusen lager kaka, eller tusen lager kryddkaka. I vissa delar av Indonesien är kakan känd som spiku.
Lapis legit innehåller flera olika kryddor, i allmänhet inklusive kanel, muskotnöt, kardemumma och kryddnejlika. Det kan också innehålla ingefära eller anis, och ibland används även vaniljextrakt för smaksättning. En kryddblandning som kallas spekkoekpulver, som innehåller de vanliga kryddorna som används i kakan, kan finnas på livsmedelsmarknader i Indonesien och Nederländerna.
Tårtsmeten liknar den hos en sockerkaka. Den innehåller många ägg – vanligtvis minst 10, och ibland upp till 45 eller fler. Vissa versioner av kakan innehåller både äggulor och vita, även om vissa använder mer äggulor än vita, och vissa innehåller bara äggulorna.
Smör eller margarin vispas ihop med socker och äggulorna för att göra kakan. Vissa recept innehåller också kondenserad mjölk, som läggs till denna blandning. Äggvitorna, om de används, vispas separat tills de bildar styva toppar. De viks sedan i blandningen av smör, socker och äggulor.
Mjöl siktas och vänds ner i smeten. Kryddorna som används i kakan blandas ihop separat. Smeten delas lika i två skålar, sedan viks kryddorna till en skål med smet.
Spekkoek bakas vanligtvis i en rund kakform eller en springform. Ugnsbroilern slås på så att varje lager tillagas från toppen. Ett tunt lager av en av smetblandningarna breds ut i kakformen och gräddas i bara några minuter. Sedan läggs ett lager av den andra smetblandningen på och kakan sätts in i ugnen igen. Denna procedur upprepas tills all smet är borta. Lapis legit har vanligtvis minst ett dussin och upp till så många som 40 lager.