Spargel är det tyska ordet för sparris. I Tyskland odlas spargel vanligtvis under förhållanden som hämmar fotosyntesen, vilket innebär att sparrisspjuten är vita snarare än gröna. Tyskarna hävdar att deras spargel är sötare och mörare än grön sparris, och sparrissäsongen är en orsak till mycket uppståndelse i många delar av Tyskland. Människor som har möjlighet att besöka Tyskland på senvåren kan njuta av en mängd olika rätter gjorda med denna grönsak, och ta del av den allmänna sparrisfrenzyn som griper vissa delar av Tyskland.
Sparris är känd som ”den kungliga grönsaken” i Tyskland. Traditionellt odlas den i täckta klockor så att när spjuten sticker ut över marken kommer de inte att börja fotosyntetisera i solljuset. Spjuten är gröna till guldfärgade och ibland streckade med lila. Ju rakare och vitare spjutet är, desto högre pris får det. Till skillnad från grön sparris, som vanligtvis smakar bäst när spjuten är tunna, kan stora spjut av vit sparris vara ganska smakrika, speciellt om den träiga utsidan sedan skalas bort.
April till juni är spargelsäsong i Tyskland, och det är svårt att undvika denna grönsak under dessa månader. Vägkanter, bondemarknader och livsmedelsbutiker har alla gott om förråd av den ”kungliga grönsaken”, och många restauranger har speciella spargelmenyer som har sparris som stjärningrediensen. Människor som vill njuta av sparris året runt kan välja att sylta vit sparris medan det är säsong, förutsatt att de kan hålla andra medlemmar i sina hushåll borta från köket tillräckligt länge för att säkra sparrisen i inläggningsburkar.
I Schwetzingen, ibland känd som sparrishuvudstaden, kan människor delta i den årliga Spargelfesten, en festival speciellt tillägnad att fira sparris, vid vilken en Spargel-drottning kröns. Vit sparris bearbetas till en mängd olika kreativa rätter under denna årliga festival, till exempel aptitretare gjorda genom att slå in sparris i charkuterier, en annan specialitet i det tyska köket. Spargel kan också bearbetas till pajer, sallader och en mängd andra rätter.
Vit och grön sparris smakar verkligen olika, och för sparrisfantaster kan ett besök i Tyskland ge en mängd olika kreativa recept på spargel, tillsammans med en chans att uppleva smaken många gånger om. Människor som inte tycker om denna grönsak kanske vill vara medvetna om att sparris finns på många restaurangmenyer och tallrikar över hela Tyskland under spargelsäsongen, och att värdar kan bli förolämpade om gästerna väljer sin spargel.