En fläsk revbensspjäll hänvisar till en del av fläsk som tas bort från sidan av magen på en gris. Den har vanligtvis ett mindre förhållande mellan kött och ben, fett och brosk, jämfört med andra fläskrevben som tagits bort från olika delar av grisen som kan innehålla en högre andel kött. På grund av mängden fett och brosk, rekommenderas fläsk revbensspjäll i allmänhet att tillagas långsamt på lägre värme för att ge tillräckligt med tid för fettet och brosket att mjukna och smälta, vilket kan ge mer ömhet och smak till rätten.
Innan du tillagar en fläskrätt med revbensspjäll rekommenderas det vanligtvis att ta bort hinnan från revbenen. Membranet är en vit vävnad som täcker utsidan av revbenen och anses av vissa fungera som en barriär som hindrar revbensköttet från att bli så fuktigt som möjligt under tillagningen. Den kan tas bort genom att sticka in en kniv mellan hinnan och köttet och skära eller skala bort det sega yttre lagret. För ytterligare smak, kan extra revbensrecept också rekommendera att täcka revbenen i en torr rub, eller en blandning av föredragna torkade kryddor, och låta det stå i kylen i en timme upp till över natten, så att kryddorna kan tränga in i köttet.
En av de vanligaste tillagningsmetoderna som krävs för att tillaga revbensspjäll är grillning. För att fettet och brosket ska få tid att smälta och fukta köttet utan att överkoka, rekommenderas det ofta att du placerar fläskstativet över indirekt värme, snarare än över lågan. Beroende på tjockleken på revbenen och grillens exakta temperatur kan grilltiderna variera från en till tre timmar på varje sida av revbenens galler.
Fläsk revbensspjäll kan också tillagas med tillagningsmetoder inomhus. Revbensstativet för fläsk kan täckas och bakas i ugnen tills köttet är tillräckligt mört för att lätt kunna dras bort från benen. Rätten kan också tillagas i en långsam spis, en elektrisk täckt matlagningsanordning som använder låg värme och instängd kondens för att försiktigt laga mat. Bakning och långsam tillagning kommer vanligtvis att resultera i mört kött, men kommer inte att ha den rökiga smaken eller förkolnade yttre beläggningen som produceras vid grillning.
En fläsk revbensspjäll kan ätas vanlig, men är också ofta täckt med barbecuesås innan servering. Grillsåsingredienser varierar mycket beroende på köket, men vanliga såsbaser inkluderar melass, tomat, senap eller vinäger. Revbenen serveras vanligtvis på benet för att ätas med händerna, men köttet kan också skäras bort från benen innan servering för att göra konsumtionen lättare och mindre rörig.