Spansk chorizo är en typ av korv med en distinkt crimson färg och en smak som kommer från att använda röd paprika och paprika. Det finns faktiskt många versioner av chorizo skapade och dessa kan variera från land till land. Äkta spansk chorizo tenderar att använda hackat fläskkött och fett, förutom kryddorna och saltet. Alla ingredienser är vanligtvis fyllda i naturliga höljen.
Både färska och rökta versioner tillagas och dessa korvar kan vara antingen kryddiga varma eller söta. Längder på den spanska chorizon kan ge en viss indikation på om de är varma eller söta. Hetare korvar kan vara kortare och söta kan vara längre, men detta är inte alltid en förutsägande faktor.
Det finns många recept som använder sig av spanska eller andra former av chorizo. Portugisiska typer är också populära och kan ibland kallas linguica i USA. En av de vanligaste användningsområdena för linguica i Nordamerika är som topping på pizzor.
I motsats till den spanska chorizo kan den mexikanska chorizon ha några tydliga skillnader. En av dessa är att köttet inte hackas utan mals, och fler typer av slaktbiprodukter kan användas för att skapa korven. Istället för att hacka eller tillaga dessa korvar hela, tas de ofta ur sina höljen och används på samma sätt som allt annat malet kött skulle användas. De är populära på många mexikanska amerikanska restauranger som en alternativ köttfyllning för saker som tacos eller burritos.
Chorizos kan också skivas eller tas ur höljen och tillagas med ägg, ett populärt val i många länder. En klassisk mexikansk rätt som kan hittas på restauranger runt Mexiko är chorizo con queso eller queso de fundido. Detta är bitar av korven blandat med smält ost och den serveras vanligtvis som förrätt med tortillachips.
I andra delar av Nord- och Sydamerika kan chorizon smaka något annorlunda än den spanska chorizon. Mycket beror på hur köttet tillsätts, vilka typer av kött som används och de dominerande kryddorna. De flesta chorizos oavsett ursprung behåller sin röda färg, men vissa kan vara annorlunda färgade om andra typer av kryddor eller paprika används.
En sak som folk bör utvärdera när de väljer en spansk chorizo eller någon annan variant är om de köper färska eller rökta versioner. Rökt och torkad korv brukar inte kräva tillagning. Däremot måste alla färska korvar tillagas. Om du vill lägga till skivor av chorizo till aptitretare eller smörgåsar, välj de härdade versionerna. Å andra sidan kan ohärdade versioner med viss matlagning vara läckra i många recept.