Spaghetti alla carbonara är en italiensk pastarätt som innehåller spagetti och en gräddsås gjord på ägg och ost. Rätten blev framträdande efter andra världskriget och är populär i USA och andra länder, även om gräddsås i allmänhet inte är vanligt i äkta italiensk matlagning. Spaghetti alla carbonara innehåller små bitar av charkuterier, vanligtvis pancetta eller guanciale, även om annat kött som bacon ofta ersätts. Ursprunget till rätten och namnet på rätten är osäkra, men många teorier tyder på att den har sitt ursprung i kolbrytningsområdena i Italien efter andra världskriget.
För att göra spaghetti alla carbonara bör man söka efter ett korrekt recept på rätten. Detta inkluderar vanligtvis att steka fläsket i en panna och sedan koka spagetti tills det är genomstekt. Traditionalister kanske vill göra sin egen spagetti från grunden, även om denna process tar mycket längre tid än att bara köpa spagetti från butiken. När spaghettin är kokt görs gräddsåsen. Ägg, ost – vanligtvis romanost – olivolja och/eller ister kombineras i en kastrull tillsammans med den kokta pastan. Såsen puttrar och fäster vid spaghettin; efter en kort sjudningsperiod tillsätts fläsket i blandningen och spaghetti alla carbonara-rätten är klar. Peppar kan läggas till toppen av skålen för extra smak, och ibland tillsätts ärtor eller andra grönsaker för smak och konsistens.
Det första rekordet av att spaghetti alla carbonara åts i Italien inträffade någon gång under eller efter andra världskriget, när tillgången på ägg var hög i vissa delar av Italien. Även om ursprunget till rätten är osäkert, tyder många teorier på att den har sitt ursprung i områden i Italien där kolbrytning var vanligt, och rätten var känd som kolgruvarpasta. Det finns andra teorier som spekulerar var rätten kan ha sitt ursprung, men inget definitivt ursprung har upptäckts. Rätten liknar i konsistens och smak fettucini alfredo, även om rötterna till Alfredo-rätten är mycket tydligare.
Spaghetti alla carbonara är inte den enda carbonararätten som är vanlig i det italienska köket. Vilken pasta som helst kan användas i kombination med carbonarasåsen, även om längre pasta vanligtvis används för att ge mer yta som såsen kan fästa på. Köttet som används i maträtten varierar också, och varianter av bacon används ofta i USA istället för dyrare och svårare att hitta kött som traditionellt används i spaghetti alla carbonara.