Southern fried chicken är känd över hela världen. Processen att fritera, steka i pannan eller högtryckssteka bitar av panerad kyckling håller köttet fuktigt och mört samtidigt som det skapar en krispig skorpa. Den kan avnjutas varm med potatismos och sås eller som en kall picknickrätt.
Även om vi tänker på friterad kyckling som sydländsk mat, var fritering en vanlig form av matlagning i många antika kulturer. Kina, Egypten, Indien och Rom gjorde olika kycklingrätter med denna form av matlagning. Under medeltiden åtnjöt regionerna Italien och Skottland en form av fritter. Stekt kyckling har avnjuts av kulturer på alla kontinenter.
Southern fried chicken har en viktig position i USA:s historia. Under koloniseringen bosatte sig många skotska familjer i söder och tog med sig sina stekt kycklingrecept och beredningsmetoder. Sedan när det afrikanska folket fördes över som slavar, introducerade de nya kryddor och kryddor som skapade en berikad smak som snabbt blev en favorit av alla.
Slavar fick föda upp kycklingar och det blev deras huvudsakliga proteinkälla. Southern fried chicken reser sig också utan kylning mycket bättre än annat kött och tjänade afroamerikaner väl under segregationsåren när de inte var tillåtna på restauranger. Så småningom blev rätten en tradition för ”söndagsmiddag” och andra högtider för människor av alla raser och trosuppfattningar.
Southern fried chicken dök först upp i Mary Randolphs tryckning 1828 av hennes ”Virginia House-wife”. Receptet var enkelt att skära upp en färsk kyckling, muddra den med mjöl, strö över salt och steka tills den blev gyllene i en stekpanna med het olja. I början av 1900-talet började den dyka upp i kokböcker i norra USA och Europa.
Genom åren har många varianter av beläggningar erbjudits. Till exempel, efter att ha muddrat i mjöl, doppa kycklingen i en äggula, paprika och röd pepparsås; rulla den sedan i ströbröd innan du steker. Andra föredrar att doppa kycklingen i kärnmjölk innan den mjölas. Ett annat alternativ är att blötlägga kycklingen i mjölk och citronsaft över natten. En annan populär preferens är att injicera kycklingen med ett kryddigt hopkok innan stekning.
Matoljan är en viktig ingrediens för smak och hälsoproblem. Den traditionella sydländska kycklingen tillagades i ister eller en kombination av vegetabilisk olja, smör och baconfett. Under 21-talet är människor mer hälsomedvetna och föredrar en lättare kallpressad vegetabilisk olja som är låg i mättat fett. Safflorolja är en av de hälsosammaste oljorna för denna maträtt.