Gräddostkaka är en liten variation på den traditionella färskostkaka som oftast ses på bagerier eller restauranger. Varje kock har ett annat perspektiv på den perfekta cheesecakefyllningsblandningen. Många kockar kan blanda färskost med andra mejeriprodukter – inklusive gräddfil, ricotta och keso – för en unik och dekadent efterrätt.
Många recept återspeglar olika mängder gräddfil jämfört med färskost. Majoriteten av recepten på gräddfilsostkakor använder ett förhållande på 1 till 2 mellan gräddfil och färskost för fyllningen. Gräddfilen tillför smak, såväl som konsistens, för att komplettera den rika färskostsmaken.
Gräddost är ett relativt milt ostval. Tillsatsen av gräddfil till färskosten ger en skarpare övergripande smak. Socker kompletterar också kombinationen färskost och gräddfil genom att lugna den skarpa smaken med en söt underton.
Kockar som använder ett högre förhållande mellan gräddfil och färskost kommer att få en cheesecake som inte stelnar ordentligt under gräddningen. Cheesecaken kommer inte att kunna tillagas inom den nödvändiga tiden och temperaturen, vilket resulterar i en överkokt eller bränd dessert. All överkokning kommer att ge fula sprickor längs cheesecakens yttre yta. Gräddfilscheesecakes måste tillagas vid lägre temperaturer, såsom 300 till 325 ° Fahrenheit (149 till 164 ° Celsius), under en lång tid för bästa resultat.
Pajskal är valfritt med denna cheesecake-typ. Den typiskt valda graham cracker skorpan ger en smakkudde mot fyllningens rikedom. Många kockar strö lite smulor på toppen av cheesecaken för estetik och för att ge ytterligare ett smaklager under konsumtionen.
Gräddfils cheesecake kan också ha en sista dekorativ topping i form av en gräddfil. Den här gräddfilstoppningen kan också jämnas och läggas i lager mot toppen och sidorna av desserten. Slutresultatet är en slät yttre konsistens i kombination med en krämig, fyllig inre fyllning.
Typiska cheesecakes har en liten, darrande mittfläck direkt efter gräddningen. Denna mittfläck är också normal för gräddfilen, eftersom den kommer att stelna under avkylningsperioden. Kockar bör inse att mittpunkten i en gräddfils cheesecake kommer att se större ut och darra mer än en vanlig cheesecake. Den flytande gräddfilen gör cheesecaken mer instabil initialt efter gräddning, men när den svalnar kommer den långsamt att matcha konsistensen på den omgivande cheesecakefyllningen.