Söt sojasås är en typ av sås gjord av soja, salt, socker, vatten och ibland vete, kryddor eller örter. Det används ofta i kök från sydöstra asiatiska länder, såsom Thailand och Indonesien. För att göra denna typ av sås tillsätts socker till vanlig soja efter att den har jäst.
Huvudingredienserna i söt soja är soja och socker. Även om det finns några olika sätt att göra sojasås, görs de flesta genom att jäsa sojabönor i saltvattenslake. Ofta tillsätts ett spannmål, som vete eller ris, till sojan för att hjälpa till med jäsningsprocessen, men det finns vissa typer av sojasås, som tamari, som inte använder några spannmål. Såsen jäser under loppet av några månader, under vilken tid växer olika jäst- och bakteriekulturer i den, som var och en förbrukar olika ämnen, som laktos eller socker, och utsöndrar en annan biprodukt i såsen, som t.ex. mjölksyra eller alkohol. Vilken som helst av dessa typer av sojabaserade såser kan användas som grunden för en söt sojasås.
Även om det är möjligt att tillsätta socker till en soja medan den jäser, kommer detta socker att ätas av jäst och omvandlas till alkohol. Socker tillsätts vanligtvis till sojasåsen när jäsningsprocessen är klar. För att få in socker i såsen värms både sockret och sojasåsen och rörs samman tills sockret är helt upplöst. Till skillnad från processen genom vilken salt sprids i vatten, bryts sockermolekyler ner i vätskan och kommer inte att kondensera till sockerkristaller när såsen sitter. Sötman i denna typ av sås kan kontrolleras genom att tillsätta mer eller mindre socker, med de flesta recept som kräver någonstans runt ett till ett socker-till-sojaförhållande.
Det går även bra att smaksätta söt soja med örter eller kryddor. I indonesisk söt sojasås, som kallas kecap manis, infunderas vitlök och stjärnanis i såsen. Curryblad, ingefära och paprika kan också läggas i sojasås. När såsen är klar kan den användas på nudlar, grönsaker, kött och risrätter precis som vanlig sojasås är. När det läggs till dessa rätter kommer det att ge dem en söt, salt, stickande smak.