Sojasås är en krydda gjord främst av jästa sojabönor, vete och salt, och är en basingrediens i det asiatiska köket. I sin mest grundläggande form tenderar sojasås att innehålla mycket natrium, ett grundämne som förekommer naturligt i kroppen och som ansvarar för att kontrollera mängden vatten i kroppen och elektroniska signaler mellan cellerna. Natrium finns också i olika sorters salt, som används som konserveringsmedel och för att smaksätta maten. För dem som kontrollerar sitt natriumintag kan vanlig sojasås ersättas med sojasås med låg natriumhalt, som använder mindre salt under produktionen.
För att producera sojasås värmer tillverkare vanligtvis sojabönor tills de är mjuka för att hjälpa dem att bryta ner lättare under jäsningsprocessen. Sojabönorna kombineras med vete som har värmts upp och krossats, tillsammans med en mikroorganism, som jäst eller andra bakterier, för att jäsa kolhydraterna till alkohol. Blandningen åldras vanligtvis i minst tre dagar tills den blir en torr pasta, som sedan kombineras med vatten och salt och får åldras ytterligare för att bli mer smakrik. Vid tillverkning av sojasås med låg natriumhalt kan mängden salt som tillsätts under jäsningsprocessen minskas eller så kan hela mängden användas och sedan extraheras efter att jäsningsprocessen är klar.
Sojasås med låg natriumhalt produceras vanligtvis med cirka 40 procent av natriumet borttaget jämfört med vanlig sojasås. Vissa människor kan tycka att den sänkta mängden natrium är mindre smakrik än sojasås med full natrium; därför kan det rekommenderas att använda lågnatriumsåsen efter att en maträtt har tillagats för att förhindra att smakerna späds ut. De som tycker att vanlig sojasås är för salt kanske faktiskt föredrar lågnatriumversioner, även om de inte har kostproblem med natriumnivåer.
Läkare kan rekommendera reducerade natriumprodukter som sojasås med låg natriumhalt för personer med en mängd olika hälsoproblem som kan förvärras av natriumintag. En diet med hög natrium kan göra en person mer benägen att utveckla högt blodtryck, även känt som högt blodtryck, ett tillstånd där det finns en ökad kraft mot blodet när det pumpar genom artärerna i hela kroppen. Detta tillstånd kan öka sannolikheten för stroke, hjärtinfarkt eller njursjukdom. En låg natriumdiet kan också rekommenderas för personer med kronisk hjärtsvikt eller cirros, eftersom natrium kan göra dem mer benägna att behålla en överdriven mängd vätska i kroppen.