Snabbjäst kan också kallas brödjäst, snabbjäst, fast du får ingen omedelbar jäst eller snabbjäst. Den liknar de flesta former av aktiv torrjäst och kommer i små förpackningar. Dessa paket har utgångsdatum, och du bör vara säker på att notera datumet innan du använder det. Bagare noterar att den största skillnaden mellan snabbjäst och aktiv torrjäst, eller andra former som färsk jäst, är att du kan jäsa brödprodukter på ungefär en halv till en tredjedel av tiden. Eftersom brödtillverkning kan vara en lång process ses detta ofta som en fördel.
Hur fungerar snabbstigande jäst snabbare? Den har lägre fukt än aktiv jäst, och den är gjord med mer näringsämnen. De enskilda partiklarna av jäst är mindre och kommer att absorbera fukt snabbt och kommer igång snabbare. Istället för att jäsa jästen tillsätter många helt enkelt snabbjäst till torra ingredienser, vilket förklarar dess användning i brödmaskiner. Vissa former av snabbstigande jäst har askorbinsyra, vilket också kan bidra till att öka volymen av jäst under en snabbare tidsperiod.
En annan skillnad mellan snabbjäst eller snabbjäst och aktiv torr är att den kan innehålla fler levande celler per förpackning. Detta kan också påskynda hastigheten med vilken degen jäser. Det här verkar vara fantastiska nyheter om du vill att ditt bröd ska jäsa snabbt.
Det är dock viktigt att kontrollera recepten innan du byter ut snabbjäst eller snabbjäst med aktiv torrjäst eller andra former av jäst. I vissa fall är snabbstigande jäst att föredra och rekommendera. Detta är fallet om du förbereder bröd i de flesta brödmaskiner, där recept kräver brödmaskinsjäst, snabbjäst eller den snabbjäsande varianten. I andra recept kanske du vill kontrollera för att vara säker på om denna ersättning är okej, även om vissa kockar hävdar att det är helt okej att göra en direkt ersättning.
Det finns bagare som ifrågasätter kvaliteten på snabbjäst när det kommer till smaken på bakverk. Vissa tror att jästen smakar mindre ”jästigt” och inte ger den speciella bakade brödsmaken och aromen. Andra säger att de märker väldigt liten skillnad mellan de bröd som är gjorda med snabbjäst eller snabbjäst och de som är gjorda med aktiv torrjäst. Vissa hantverksbagare kanske undviker snabbjäsningsformer eftersom de vill skapa bröd på mer traditionella sätt, när snabbjäst uppenbarligen inte fanns att tillgå. Snabbversioner av jäst har bara varit allmänt tillgängliga i kommersiell form sedan mitten av 1980-talet.