Med ursprung i Europa och nu en globalt respekterad sort inom sallatsfamiljen Lactuca sativa, är smör- eller smörhuvudssallat känt för sin söta smak och mjuka konsistens. Denna så kallade capitata-sort är en av de mer robusta sallat som odlas, med flera underarter som erbjuder ytterligare variation i färg, textur och smak. Även om den saknar mycket kalorienergi som andra sallad, är den också en av de mer smakrika salladarna för en gourmetmiljö.
Butterhead eller smörsallat går under en handfull namn. Vissa kallar det bibb eller bossallat. Inom sorten finns också olika andra underarter. Några av de mer uppskattade kallas smör-crunch, med en klar grön nyans och sötare smak, samt sangria, som mörknar till violett i delar samtidigt som den behåller salladens karakteristiska sötma. De andra går under namn som Perella red, deers tongue, Tom Thumb och Rödluvan.
Sallad är den vanligaste destinationen för smörsallat. Eftersom den är milt söt och saknar den karakteristiska bitterheten eller bristen på övergripande smaksättning som många andra sallat uppvisar, serveras den väl av mestadels salta dressingar som endast är milt sötade. En onekligen söt dressing kan göra en salladssallad för söt. Många gourmetrecept för en sådan sallad har ingredienser i vinägrettstil som representerar flera delar av gommen – från söta avacados och syrliga tomater till sur citrusfrukt och bitter balsamvinäger. Nötter och örter kan också ge en motvikt till den sötare salladen.
Vetenskapligt kategoriserad som L. sativa var. capitata, smörsallat är en av ungefär ett halvdussin sorters sallad som tillhör familjen Asteraceae av tusenskönor. Bland de mer igenkännliga och hårt konsumerade av dessa är romaine, eller Cos, och iceburg, eller crisp-head, sorter. Andra sorter anses vara sommarknäcka eller bataviska, lösbladiga eller den bittra kinesiska sparrisen.
En vanlig missuppfattning är att alla dessa sallad saknar näringsämnen. Även om det är sant att sallad är en av de mest kalorifria livsmedel i trädgården, innehåller den höga halter av antioxidanter och kostfibrer som behövs för hälsosam immunitet och matsmältning. De krispigare varianterna som iceburg kan i stort sett sakna de flesta smaker, vitaminer och mineraler, men de mörkare, mer smakrika versionerna som smörsallat och romaine har behållit höga koncentrationer av vitamin A och C samt folsyra. Mörkare typer är också mycket hyllade för sina påstådda hälsofördelar, från att förebygga stokes och vissa typer av cancer till att öka humöret och immuniteten.