Slivovitz är ett av flera olika namn på ett plommonbrännvin som är populärt i många av länderna i Central- och Östeuropa. Den görs genom att destillera damson plommon och sedan jäsa och åldra de resulterande juicerna. Kommersiella slivovitz tillverkas av spritproducenter i Öst- och Centraleuropa samt i länder där stora befolkningsgrupper av människor från dessa regioner har bosatt sig, såsom USA. Det görs också ofta i hemmet.
Det finns många accepterade varianter av namnet slivovitz. Till exempel i Polen är produkten känd som sliwowica, medan den i Serbien och Kroatien kallas /šljìvovica. Eftersom de slaviska språken som talas i de flesta länder där det är mest populärt har många likheter, är dessa variationer dock byggda från gemensamma rötter: slíva, som betyder damson plommon, och vice, som är ett suffix som används för att indikera att en vätska är en destillerad likör.
Även om ingen vet exakt var slivovitz först gjordes, tros den ha sitt ursprung på Balkan, i Ungern eller i regionen som tidigare var känd som Tjeckoslovakien. Många länder har sina egna traditioner kring slivovitzkonsumtion. På vissa ställen serveras den kyld, medan den på andra intas i rumstemperatur. Det anses av många vara en bra matsmältning, eller en dryck efter måltid som hjälper matsmältningen.
Det första steget i att göra slivovitz är att pressa damson plommon tillsammans med sina kärnor. Därefter destilleras denna pressade juice. Det kan sedan blandas med stärkelse eller socker. Denna blandning fermenteras sedan och lämnas till slut att åldras, en process som gör att dess smaker kan utvecklas.
I allmänhet varierar slivovitz i färg från klar till ljusbrun. Dryckens färg kommer från behållaren som den lagrades i. En brun färg indikerar vanligtvis att likören lagrats på ett träfat, medan en klar färg tyder på att den hölls i glas eller stål. Tillverkarens val av lagringskärl kan också påverka dryckens smak, där trä ibland ger en rökig smak. Sammantaget speglar spritens smak vanligtvis dess kvalitet, och bättre produkter tenderar att ha en subtil mandelsmak, medan produkter av låg kvalitet smakar starkt av alkohol.
Det finns många slivovitzproducenter i de europeiska länderna där det är mest populärt. Dessutom görs den i flera icke-europeiska länder med stora öst- och centraleuropeiska samhällen, som Kanada och USA. Vissa entusiaster gör till och med likören i sina egna hem.