Skivbacon är en rejäl bit av fläskkött som vanligtvis botas och även kan rökas. Det är vanligtvis skivat i mindre portioner enligt en kocks behov och preferenser, vilket ger större kulinarisk frihet än färdigskivat bacon. Skivbacon kan ibland vara svårt att hitta, även om det ofta är tillgängligt från slaktbutiker och specialbutiker. Efter att ha köpt den här typen av bacon är det viktigt att förvara det ordentligt för att undvika att det förstörs.
Vanligtvis består denna typ av bacon av en rejäl bit av fläsk. Detta är samma styckning av fläsk som det mesta av nordamerikanskt bacon kommer från, och båda typerna av bacon tenderar att till stor del vara sammansatta av fettstrimmor. Den primära skillnaden mellan skivbacon och typiskt nordamerikanskt bacon är att det förra säljs i ett rektangulärt block, medan det senare är förskivat i relativt tunna bitar.
I de flesta fall är detta bacon förhärdat eller behandlat med en kombination av salt, nitrater och nitriter. Denna behandling ger köttet smak samtidigt som det gör det ogästvänligt för skadliga bakterier. Ibland röks även detta bacon, eller placeras tillfälligt i en sluten miljö med ett rökproducerande material som brinnande ved. Rökningsprocessen ger smak och hjälper i vissa fall till att bevara baconet.
Den kanske främsta fördelen med skivbacon är det faktum att en kock kan skära det enligt sina behov och preferenser. Om han föredrar skivat bacon som är tjockare än det som vanligtvis säljs i stormarknader, till exempel, är han fri att skära tjocka bitar från en platta. Skulle han behöva en rejäl bit bacon för att ge smak åt en soppa eller gryta, kan han skära ett stort block från plattan.
Beroende på var man bor kan den här typen av bacon ibland vara svår att hitta. I allmänhet är det inte allmänt tillgängligt i stormarknader. De som vill köpa en skiva oskuren bacon kan prova att besöka en slaktare, en specialbutik eller en bondemarknad.
Efter att ha köpt skivbacon är det viktigt att förvara det ordentligt för att förhindra uppbyggnad av bakterier. Eftersom en styckning av denna typ av bacon vanligtvis är ganska stor, kan den potentiellt innehålla flera veckors kött. Liksom de flesta råa kött, medan den är rå, förblir denna typ av bacon bara färsk i några dagar. För att undvika livsmedelsburna sjukdomar bör de som inte räknar med att tillaga en hel skiva bacon inom några dagar efter köpet skära av den överflödiga delen, slå in den ordentligt och frysa in den för framtida bruk.