Skordalia är en maträtt som huvudsakligen är gjord av mjukgjorda vitlöksklyftor. Vitlöken kombineras vanligtvis med en stärkelsehaltig ingrediens, som fungerar som ett bindemedel för att ge den en tjock konsistens. Skordalia är en traditionell mat i det grekiska köket och serveras ofta som tillbehör eller krydda. Rätten har en stark, skarp smak som ofta kombineras med mer mild smaksatt mat.
Processen att göra skordalia börjar vanligtvis med att bryta ner vitlöksklyftorna. För att vitlöken ska fördelas jämnt över hela rätten, arbetas den i allmänhet till en pasta istället för att hacka klyftan i fina bitar. Vitlöken är vanligtvis beströdd med salt, vilket hjälper till att mjuka upp den och göra den mer följsam. Den kan sedan krossas med det platta bladet på en kniv eller en mortel och mortelstöt.
När vitlöken förbereds till en mjuk pasta kräver de flesta recept i allmänhet ett stärkelsehaltigt förtjockningsmedel. En av de vanligaste livsmedel som används till rätten är potatis. Potatisen kokas så att den blir mjuk nog att blandas med vitlöken. Ett vanligt alternativ till att använda potatis för att binda blandningen är knaprigt eller gammalt bröd. För att göra brödet tillräckligt följsamt för att bilda en mjuk blandning med vitlökspasta, fuktas brödtärningar med vätska, såsom vatten, mjölk eller buljong. Vissa recept kan också kräva malda nötter, såsom valnötter, mandel eller pinjenötter, men det tenderar att inte vara lika vanligt som potatis eller bröd.
Efter att vitlöken och förtjockningsmedlet har kombinerats är blandningen vanligtvis extremt tjock och kanske inte följsam nog att ätas som en krydda. För att göra rätten lättare att hantera och äta, kombineras den oftast med olivolja för att göra den smidigare. Den exakta mängden olivolja som krävs kan bero på det specifika receptet eller kockens personliga preferens för rättens konsistens.
En av de vanligaste användningsområdena för maträtten är som krydda för grekisk mat. Den serveras traditionellt tillsammans med skaldjur, särskilt stekt eller pocherad fisk, och används som dopp. Dippen kan också ätas med stekta eller kokta grönsaker, såsom aubergine, zucchini eller rödbetor. Skordalia kan serveras som tillbehör till kötträtter som grillat eller stekt lamm, kyckling, fläsk eller nötkött. Även om den är mindre vanlig, kan vitlöksblandningen också serveras som en huvudrätt, snarare än en krydda eller tillbehör.