Sköldpaddssoppa är vilken soppa eller gryta som helst som använder sig av det mjuka köttet från en sköldpadda. Det är en delikatess i många länder. Olika länder använder dock sina lokala sköldpaddsarter, så sköldpaddssoppa skiljer sig fortfarande generellt från land till land. Länder på norra halvklotet som USA och Storbritannien använder gröna havssköldpaddor i sina soppor, medan länder på södra halvklotet som Kina använder sköldpaddor med mjuka skal. Andra sorter använder ännu vanligare arter av sköldpaddor, som t.ex. snappsköldpaddan.
Sköldpaddkött anses vara en lyxrätt eftersom det har en mycket unik smak. Vissa har till och med gått så långt som att hävda att sköldpaddskött har sju olika smaker, beroende på vilken del av sköldpaddan man lagar mat med och konsumerar. Utöver detta sägs sköldpaddskött ha mycket kalcium, B-vitaminer, fosfor och zink, samtidigt som det är lågt i kalorier.
Att servera riktig sköldpaddssoppa har dock varit olagligt i de flesta länder. Detta beror till stor del på sköldpaddspopulationernas bräcklighet när de utsätts för mänsklig inblandning. Eftersom en sköldpadda kan lägga tusentals ägg under sin livstid, kan förlusten av flera häckande vuxna ha en stor inverkan på stabiliteten hos sköldpaddspopulationer i ett område. I vissa länder har sköldpaddsfarmer etablerats, även om de inte har kunnat hålla jämna steg med efterfrågan. Dessa faktorer har gjort sköldpaddkött ganska dyrt på de flesta marknader; detta får tyvärr sköldpaddor att fånga ögonen på illegala tjuvjägare som fortsätter att fånga och döda vilda sköldpaddor för försäljning till höga priser.
På grund av den hotade statusen för de flesta sköldpaddor övervakas fångst av de flesta vilda sköldpaddor strikt, om det inte är helt förbjudet. Människor har lärt sig att använda annat kött som substitut för sköldpaddskött. Detta har lett till att människor har kommit på rätter som ”sköldpaddssoppa”, som använder orgelkött, kalvhuvud och kalvfot som substitut för den unika konsistensen och smaken av sköldpaddskött. Människor använder olika kombinationer av kött i skensköldpaddssoppa för att imitera de så kallade sju smakerna av sköldpaddskött.
Efterfrågan på sköldpaddor att använda som mat liknar historien om ett annat djurs fara: hajen. Användningen av hajfenor i soppa för sin konsistens gjorde rätten till en så populär kinesisk delikatess att hajar har blivit mer aggressiva jagade för sina fenor. Nuförtiden är hajfenssoppa en mycket dyr och uppskattad rätt.