Teriyakisås och sojasås är två kulinariska element som har blivit nästan universella i användning. Även om båda används ofta även i samma rätter, varierar de avsevärt på ett antal sätt. Det är inte bara smaken som skiljer sig utan även ingredienserna. De används också vid olika tillfällen i den kulinariska världen.
Sojasås producerar en smak som vanligtvis förknippas med det asiatiska köket. Den är i grunden sammansatt av en vatten- och saltbas med tillsats av fermenterad sojabönpasta. Teriyakisås använder sojasås som en faktisk bas men innehåller ett antal andra ingredienser. Det ger vanligtvis en sötare smak, medan sojasås är mer salt i naturen.
Båda dessa såser är höga i socker och salt och finns därför tillgängliga i reducerade former. Ofta på restauranger eller i butiker kan man hitta en sojasås med låg natriumhalt eller teriyakisås med låg sockerhalt. Det finns också en prisskillnad mellan teriyakisås och sojasås. Vanligtvis kostar teriyakisås mer. Detta är vettigt med tanke på att fler ingredienser är i teriyakisås, vilket resulterar i mer arbete och en större initial kostnad.
Medan sojasås i grunden är ett derivat av sojabönan med vatten och salt, är teriyaki något mer komplicerat. Teriyaki innehåller alla ingredienser i sojasås med farinsocker, ingefära och vitlök dessutom. För att ytterligare komplicera processen, gillar vissa kockar att förbereda teriyakisås med sesamfröolja och salladslök också.
Metoden där alla dessa ingredienser kombineras tenderar att variera från kock till kock. Förhållandet mellan ingredienser är inte heller konstant. Till exempel kan en kock gå tungt på ingefära och vitlök, medan en annan kanske föredrar mindre av dessa ingredienser.
Teriyakisås och sojasås är båda väldigt mångsidiga i den kulinariska världen. De används för doppning, glasering och marinering, samt spelar roller i större recept. Sojasås används strikt för att doppa mer än teriyaki. Ett exempel på detta är i sushiområdet, där nästan ingen rulle kommer utan möjlighet till sojasås.
Används mer än folk inser, teriyakisås och sojasås finns i ett antal populära tallrikar och rätter som inte annonserar om deras användning. Båda såserna har också dykt upp på den västerländska kulinariska scenen och används nu i många amerikaniserade versioner av asiatiska rätter. Även om båda såserna liknar varandra på många sätt, är teriyaki i grund och botten en upprörd version av sin soja-lillebror.