Innan kylning var tillgänglig måste många skördar av frukt konserveras för senare användning. Detta kunde åstadkommas genom att stuva frukten i sirap och bara konservera resultatet, vilket ledde till en mängd olika recept för sylt, gelé, konserver och konserver. Det nu populära fruktpålägget skiljer sig från sylt och liknande eftersom det vanligtvis sötas med enbart fruktjuice istället för socker. Det finns också noterade skillnader mellan sylt och gelé, och vissa människor gillar en sort mer än en annan.
Den grundläggande skillnaden mellan sylt och gelé är att gelé tillverkas endast av fruktjuicen. Frukt krossas, silas och kokas sedan med socker och pektin för att göra en bredbar produkt. Sylt å andra sidan innehåller krossad frukt, ofta med frön kvar i bärsylt. Det betyder att när du breder ut en sylt blir den något knölig eftersom den innehåller lite hel frukt. Det är inte samma sak med gelé som sprider sig jämnt.
Konserver kanske inte alls skiljer sig från sylt. Konserver är en term som helt enkelt betyder frukt som konserveras genom en konserveringsmetod. I kommersiella beredningar kan konserver användas istället för sylt eftersom det har högre sockerinnehåll och är något mer sirapsliknande än sylt. Vissa sorter innehåller inte pektin. Detta varierar dock – vissa använder termerna konserver och sylt omväxlande.
En annan besläktad term är konserver, som ofta är en kombination av flera frukter gjorda i sylt eller konservermode. Apelsin aprikossylt är ett exempel på konserver. Andra recept för konserver kan innehålla nötter eller russin. Du kan också stöta på olika fruktsmör, och några gjorda av söt vintersquash.
Du kan säkert notera skillnaden mellan äppelmintgelé och äppelsmör. Äppelsmör är i huvudsak kokad äppelmos som blir tjock och laddad med kryddor. Det är ofta en rik brun färg och ett utmärkt pålägg för rostat bröd. Äppelmintgelé är ett tydligt grönt ämne som ofta är mycket ”gelat” med extra pektin.
Varken smör eller gelé innehåller fruktbitar. Äppelsmör, pumpasmör eller päronsmör körs alla genom silar för att sila bort eventuella bitar. De kan också vara vispade eller mosade. Om du gillar hel frukt i pålägg av sött bröd, leta efter sylt eller pålägg utan socker istället.