Med mogen, säsongsbetonad frukt tillgänglig året runt, är fruktbaserade desserter ett läckert och ofta hälsosammare val för ett sött mellanmål. Med pajer, tårtor och kakor spelar frukt en stödjande roll och tillför smak och fukt till varje efterrätt. Fruktkrisp- och fruktskomakaresdesserter låter frukten stjäla showen, med andra smaker tillsatta för konsistens. Fruktkrisp och fruktskomakare används ofta som synonyma termer, men de är faktiskt två distinkta rätter som båda visar upp färsk frukt.
En fruktcrisp- och fruktskomakare är huvudsakligen olika i sin användning av pålägg. Båda desserterna kan göras med en mängd olika frukter, såsom äpplen, rabarber, bär, persikor och plommon. Citrusfrukter används vanligtvis inte i någon av rätterna, eftersom de inte tillagas korrekt och har för mycket vatten. I både fruktcrisp och fruktskomakare strös fruktblandningen med socker och ofta majsstärkelse, så saften som utsöndras under tillagningen kommer att tjockna något.
Fruktskomakare går under en mängd olika namn i hela USA och Storbritannien, inklusive grunt, Betty och buckle. Placeringen av degen är ofta en allvarlig tvist mellan olika regioner. I New England bakas fruktskomakare i en ugnsform eller stekpanna, med flera klumpar av kex- eller sconedeg som tappas ovanpå. Andra regioner placerar degkomponenten på botten och täcker den med frukt. Den tunga degen gör fruktskomakaren betydligt mer rejäl än en fruktknäcke.
En fruit crisp, även kallad en crumble, är ursprungligen en brittisk rätt som nu är populär i Amerika. Rätten nådde popularitet under andra världskriget, när ransonering av mat gjorde mjöl till en bristvara. För en fruktkrisp blandas smör och en liten mängd mjöl och socker för att göra en streusel topping. Ibland tillsätts mandel, valnötter och russin till blandningen. Denna smuliga blandning strös sedan ovanpå skivad frukt och gräddas i ugnen tills den är gyllenbrun ovanpå.
Om du inte har tillräckligt med en sorts frukt, prova att blanda det du har för att göra en kombination av fruktknäck och fruktskomakare. Nektariner och björnbär är en underbar kombination, liksom persikor och jordgubbar. Kombinera björnbär, blåbär och hallon för en trippelbärskombo.
Både fruktcrisp och fruktskomakare är utmärkta desserter för våren eller sommaren när många fruktsorter är i säsong. Rätterna är relativt låga i fett och kalorier, eftersom frukt utgör det mesta av efterrätten. Om du unnar dig smakar både fruit crisp och fruktskomakare ljuvligt med vaniljglass. De håller i kylen i cirka tre dagar och är underbara när de värms upp till frukost.