Dinkel och vete används ofta i bröd och bakverk, och har små skillnader i konsistens, smak och näringsintervall, beroende på rasen. Även om dinkel och vete båda innehåller gluten, som är ett protein, innehåller dinkel en högre mängd protein och aminosyror. Deras smakskillnader varierar något, beroende på deras specifika ras, bearbetning och tillagningsmetoder, vilket leder till att vissa individer ersätter den ena med den andra i bakrecept. Båda spannmålen är olämpliga för personer med celiaki eller de som lider av glutenintolerans, eftersom de kommer från samma spannmålsfamilj och båda innehåller gluten.
Det är inte ovanligt att alternativa recept använder dinkelmjöl, ett gammalt spannmål som går före användningen av vete och andra spannmål som är lämpliga för bakning och matlagning. Dinkel- och vetemjöl kan användas omväxlande i ett recept, och ersätter det ena med det andra ganska enkelt i alla bakverk. Skillnaden i konsistens och smak är något märkbar, och stavas ofta i ett fullkorn och förfinas inte innan det mals till ett mjöl. Att använda dinkelmjöl i stället för vetemjöl, oavsett om det är helt eller raffinerat, resulterar ofta i ett tätare bröd och en nötigare, sötare smak.
Dinkelsäden innehåller något högre mängd näringsämnen i sin näringsprofil än vanligt vete, beroende på dinkelras. Som sådan är dinkel ofta efterfrågad i hälsosamma recept för att öka näringsinnehållet i ett bakverk och för att öka mängden protein. Även om dinkel innehåller något mer näringsämnen än vete, producerar den inte nödvändigtvis en betydande mängd näringsämnen som behövs för det dagliga energibehovet. Vetemjöl, och särskilt raffinerat vitt vetemjöl, skiljer sig ofta från dinkelmjöl i både dess näringsämnen och dess lättare smak och konsistens som produceras i dess bakverk.
Ibland kan det antydas att spelt är säkert för individer som lider av glutenintolerans eller celiaki, ett tillstånd som resulterar i dålig nedbrytning av glutenproteinet. Detta är inte sant, eftersom dinkel och vete är från samma familj och båda innehåller glutenproteinet som kan skada tunntarmens inre slemhinna. Vete är ofta det vanligaste sädeskornet som används i bakverk, såsom bröd och kakor, eftersom det är billigare och mer tillgängligt på marknaden. Därför varierar dinkel- och vetemjöl ofta i pris, där dinkelmjöl är något högre än vetemjöl på vissa marknader.