Med mer än 7,000 XNUMX sorter av äpplen kända för att existera, är det inte konstigt att de ofta klassificeras i mindre grupper. Att äta äpplen och laga äpplen delar upp de vanliga sorterna efter flera faktorer, inklusive deras storlek, sötma och konsistens. Andra typer kan betraktas som äpplen för flera användningsområden eller för alla ändamål.
För vissa människor är höstens sanna förebådare färska äpplen som dyker upp på bondens marknader och butiker. Alla typer av äpplen dyker upp runt augusti eller september och förblir i säsong i cirka två månader. Ät äpplen tenderar att vara stora, med en hög sockerhalt. Många tycker att de smakar bäst råa.
En sort som ofta marknadsförs för att ätas är den relativt intetsägande Red Delicious, bekant på grund av sin klarröda färg. Det finns dussintals andra goda matäpplen, och de flesta är mycket mer smakrika än denna lunchlådestandard. Gala- och Fuji-äpplen är nu vanliga inslag i många livsmedelsbutiker och är läckra när de är mogna. På bondemarknader eller specialbutiker kan shoppare hitta den smakrika Winesap, delikat Pink Lady, eller en av de sötaste äpplena, Golden Delicious.
Den största skillnaden mellan att äta äpplen och att laga äpplen är deras sockerinnehåll, med att tillaga äpplen tenderar att vara syrliga och även bättre att lagra. Gravenstein-äpplet skördas tidigt och anses av många vara det bästa äpplet för att laga pajer och tårtor. Med sin ljusgröna färg med distinkta röda ränder var dessa äpplen länge källan till förmögenhet för många nordkaliforniska bönder, som hade det perfekta klimatet för att odla frukten. Sorten har ersatts av det ljusgröna Granny Smith som det främsta matlagningsäpplet, men många experter tror att detta beror på hur lätt Granny Smith äpplen produceras, snarare än överlägsen smak. Gravenstein-äpplen skördas vanligtvis i slutet av augusti, så folk som de kanske vill fylla på.
Andra matlagningsäpplen anses vara bättre för nedkokta recept, som äppelmos, där äpplet inte behöver behålla sin form. McIntosh-, Jonathan- och Jonagold-varianter anses alla vara bra för äppelmos, medan typerna Honeycrisp, Crimson King och Katy ofta används för att pressa eller göra cider. För bakade äpplen, som behöver behålla sin form, är Braeburn-, Empire- och Rome-äpplen alla utmärkta val.
Att äta äpplen och koka äpplen kan bytas ut mot varandra om det behövs. Om du använder ett matlagningsäpple i stället för ett ätande, bör folk vara medvetna om att äpplet förmodligen kommer att vara ganska syrligt. Matlagning av äpplen kan ge syra till sallader eller snacks, och är som sådana läckra med krämiga ingredienser som getost eller Brie. Att äta äpplen kan lätt användas i pajer eller till annan matlagning, men kockar bör minska mängden tillsatt socker, eftersom äpplena kompenserar för det. Människor som vill baka äta äpplen bör välja de som kommer att behålla sin form när de tillagas.