Många vet att amerikansk pizza kommer från italiensk pizza. Vad många inte vet är historien bakom italiensk pizza och hur italiensk och amerikansk pizza utvecklades. Italien, som det visar sig, är inte den första källan till pizzakonceptet. Källor tillskriver den äran på olika sätt, inklusive till egyptiska tunnbrödsskapelser. Det kan ha varit grekiska inkräktare under det första århundradet e.Kr. som förde pizza till södra Italien.
Tidiga pizzor gjordes av en rund degbit med olika kryddor, pålägg, droppar, sås eller vad som helst. Utvecklingen till en standard, förutsägbar ”rätt” verkar ha skett som ett resultat av exporten av tomater från den nya världen till Neapel, och – okänt för de flesta – detta gör den första igenkännliga pizzastilen till något av en gemensam italiensk- Amerikansk satsning.
Tydligen var den första namngivna pizzan som dök upp vad som nu är känt som Pizza Margherita – en pizza toppad med tomater, basilika och mozzarella. Detta var favoriten hos drottning Margherita av Savoie, som besökte Neapel och smakade på denna pizza – som senare fick sitt namn efter henne – 1889. Nu hade Italien en speciell och igenkännbar rätt, godkänd av kungligheter och med färgerna – rött, vitt och grönt – av den italienska flaggan. Vid den här tiden fanns det fortfarande inget som hette amerikansk pizza.
Denna pizza, tillsammans med andra napolitanska varianter, inklusive oregano och ansjovis, kom till amerikansk med invandrare ungefär samtidigt som drottning Margherita fick sin första smak av den. Enligt uppgift var den första pizza som såldes kommersiellt i USA focaccia, en tjock-skorpa version av pizza som också kan kallas ”panpizza”. Dessa pizzor fanns tillgängliga i italienska bagerier. Den första pizzerian i Little Italy-delen av New York City öppnades tydligen av Gennaro Lombardi, ursprungligen från Neapel, 1895.
Pizza ökade i popularitet både som en billig måltid-i-ett-mat under den stora depressionen och med återkomsten av amerikanska militärer från Italien i slutet av andra världskriget. Öppnandet av pizzerior under denna period speglade spridningen av pizzerior i Neapel efter att tomaten först blev tillgänglig och pizzor upplevde sin första våg av popularitet. En standardiserad snabbmatsversion av pizza dök upp, men med det växande intresset för kök från andra kulturer som blomstrade i slutet av XNUMX-talet, påverkades pizza också.
Experimentering ledde inte bara till att amerikansk pizza dök upp i tidigare oanade former – med ingredienser som skinka och ananas, choklad, cajunräkor, viltkött, den så kallade ”skräppizzan” toppad med många olika kött och grönsaker och ”vit pizza” gjord utan tomatsås. Men också, friheten att välja sina pålägg tog pizza full cirkel – tillbaka till dess början där lite deg och vad man än har till hands att dekorera den med åtnjuter namnet pizza. I slutändan beror skillnaden mellan italiensk och amerikansk pizza och likheterna mellan italiensk och amerikansk pizza på samma, viktigaste ingrediens: pizzamaskinen.