Självjäsande mjöl är mjöl som har blandats med salt och bakpulver, så att mjölet kommer med en egen jäsning. Denna typ av mjöl är särskilt populär i den amerikanska södern, där den ofta används i kex, kakor och olika dessertartiklar, men den kan hittas över hela världen. I grund och botten är särdraget som utmärker självhöjande mjöl tillsatsen av jäsning, vilket minskar ett steg i matberedningen.
Eftersom självjäsande mjöl ofta används i bakverk, är det vanligtvis lägre i protein än andra typer av mjöl. Detta har en inverkan på hur mjölet beter sig. Mat gjord med självhöjande mjöl tenderar att vara lättare, fluffigare och smuligare. Detta kan vara en nackdel för bröd, beroende på vilken typ av bröd man försöker göra. Vissa kockar svär vid självjäsande mjöl och hävdar att det gör de mjukaste, lättaste bakverken.
Detta mjöl kan också vara något saltare än vad folk kan ana. Självhöjande mjöl kan göra ett recept lite bittert och salt, speciellt om en kock glömmer och lägger till salt. Bekvämt är att självjäsande mjöl också vanligtvis siktas, så det har en mycket slät, enhetlig konsistens.
Vissa recept kräver specifikt självhöjande mjöl, i vilket fall receptet kanske inte innehåller någon tillsatt jäsning eller salt, eftersom dessa ingredienser redan finns. Detta mjöl kan också användas i många vanliga recept, så länge som kockar skär ner eller utelämnar tillsatt jäsning och salt. Även jästbröd kan göras med självjäsande mjöl, beroende på receptet, även om det kan krävas lite experiment för att få kläm på saker och ting.
Om du har ett recept som kräver självjäsande mjöl och du inte har något i närheten, måste du tillsätta salt och bakpulver i receptet för att det ska bli rätt. Du kan också se recept som kräver självjäsande kakmjöl, ett lågprotein, lätt mjöl som har blandats med jäsning. Du kan använda vanligt kakmjöl med tillsatt jäsning som ersättning i dessa fall.
En sak att vara uppmärksam på när man använder självjäsande mjöl är att bakpulver aktiveras så fort det utsätts för fukt. Det betyder att bakverk bör sättas in i ugnen så snart som möjligt efter att de våta och torra ingredienserna blandats, för annars kommer maten att stiga utanför ugnen, och kollapsa när den kommer in. Detta är också en fara med alla typer av snabbjäst mat gjord på bakpulver eller bakpulver, så om du kämpar med tillplattade kakor eller slappa kakor kan detta förklara ditt problem.