Sirene är en vit saltlakeost från Bulgarien som påminner om fetaost. Den kallas ibland för bulgarisk fetaost, men har inte de rätta ingredienserna för att vara en riktig fetaost. Denna ost är mjuk, våt och smulig och köps vanligtvis i butiker i vakuumförseglade förpackningar. Den serveras som en del av många rätter, inklusive soppor och sallader, samt många frukosträtter och vissa desserter. I många länder hittar en hungrig resenär på en hotellfrukost ofta vanliga eller inlagda bitar av denna ost som serveras som buffé med en mängd andra ostar, oliver och olika snacks.
Vanligtvis i smyg ersatt feta, en annan populär medelhavsost, siren är extremt lik feta i det sätt som den tillagas. Den kommer till och med vanligtvis från Bulgarien, ett accepterat område för tekniskt korrekt fetaostproduktion. Den största skillnaden mellan sirene och fetaost är den typ av mjölk som används för att göra osten. Medan siren är gjord av en varierande blandning av får-, get- och komjölk, ska fetaost endast innehålla mjölk från getter och kor. I verkligheten regleras införandet av komjölk bara hårt i Europeiska unionen och löst i USA, så vissa vita saltlagda ostar som anges som fetaost kan faktiskt vara siren.
Dessa ostsorter är gjorda med yoghurt. Mjölken som är avsedd att bli sireneost förvandlas först till yoghurt med enzymer tillsatta innan den vanliga osttillverkningsprocessen genomförs. Yoghurtenzymer som används för att göra siren kan variera något, men de liknar ibland de som finns i kärnmjölk. Tillsatsen av det extra enzymsteget omvandlar mjölken till yoghurt som sedan förvandlas till en mjuk vit ost.
En saltlagd ost är en ost som har blötts i saltvatten. Saltlösning kan vara lätt, medium eller tung, baserat på koncentrationen av salter i lösningen. Att blötlägga ost i saltlake ger osten en salt smak och bevarar den, vilket förhindrar bakterietillväxt som kan förändra ostens smak. Förutom siren innehåller andra saltlagda ostar fetaost och halloumi. Ibland sylts saltlagda vita ostar innan de serveras, vilket är vanligt med fetaost.