Den fermenterade rädisan som kallas sinki är en populär ingrediens i många nepalesiska rätter, tillsammans med en annan fermenterad grönsaksberedning som kallas gundruk. För att göra denna generationsgamla inhemska maträtt pressas åldrade rädisor i ett hål kantat med bambu och halm, och kistas sedan av ett täcke av vegetation, stenar, trä och slutligen lera. Efter en månad av bakteriell härdning torkas den resulterande konserverade grönsaken i solen och lagras för att hålla några år eller mer.
Processen att göra sinki börjar med att låta rädisorna vissna i några dagar i rumstemperatur. Sedan skärs de lummiga topparna av och rädisans kranrotssektioner strimlas. Under tiden grävs ett 2- eller 3-fots (0.6- eller 0.91-m) hål och en liten eld byggs på botten precis innan lagringsperioden börjar för att värma upp den.
Efter att hålet är varmt, släcks elden och botten är fodrad med bambu och halm. Ovanpå detta kommer rädisorna, som sedan pressas fast med mer växtlighet, brädor, stenar och lera för att skapa en ganska ogenomtränglig barriär. Enligt Bioinformatics Center vid Indiens North-Eastern Hill University krävs det en månad innan sinki är ordentligt jäst av en serie mjölksyror. Sedan behövs en sista soltorkning innan de kan ätas.
En vanlig maträtt som använder sinki är en enkel soppa som görs genom att först blötlägga de fermenterade rädisorna i vatten i cirka 10 minuter, medan hackade grönsaker som lök, tomat och chilipeppar fräs i olja. De silade rädisorna steks sedan upp med de andra grönsakerna, med bara lite salt och gurkmejapulver. Denna soppa, som vanligtvis serveras med vitt ris, görs genom att tillsätta vatten och koka grönsakerna i ytterligare 10 minuter tills alla ingredienser är helt mjuka.
Sinki är vanligen jäst och tillagas tillsammans med en annan anrik nepalesisk maträtt som kallas gundruk. Den sistnämnda maten använder bladen av grönsaker som blomkål och de som tas från sinkirädisorna, förvarar de vissna och strimlade bladen tätt i en täckt kruka som hålls varm i solen och över en eld på natten. Ibland kan varmt vatten tillsättas. Efter ungefär en vecka kan gundruken tas ur krukan och torkas i solen. Dessa metoder säkerställer att maten håller sig tills det är dags att äta.