Single cream hänvisar till olika gräddprodukter som skiljer sig något beroende på ursprungsland. I Australien, där livsmedelsindustrin inte är skyldig att reglera andelen grädde i mjölkprodukter, hänvisar enkel grädde normalt till grädde som har cirka 35 % fett – även kallat smörfett – innehåll. Det kan vara rent eller förtjockat med ett konstgjort ämne som gelatin. Storbritanniens version av singelkräm är osteriliserad och innehåller cirka 18 % fett. I USA är enkel grädde inte en allmänt använd term, men halv och halv, med 10.5 % till 18 % fett, skulle sannolikt falla in i kategorin enstaka grädde.
Grädde kommer från smörfettlagret som skummas bort från toppen av mjölk, vanligtvis komjölk, innan den homogeniseras. Denna process sker naturligt i färsk mjölk även om den ofta påskyndas av tillsatser som kallas separatorer. Accelerationen utförs normalt av kommersiella tillverkare av mjölk och mjölkbiprodukter. I ett antal jurisdiktioner behöver dessa tillsatser inte anges på produktetiketten.
Olika kvaliteter av grädde kännetecknas av de behandlingar de har genomgått samt innehållet av smörfett. Dessa behandlingar inkluderar vanligtvis vispning, uppvärmning och tillsats av stabilisatorer och förtjockningsmedel. Dessa gräddtillverkningsprocesser varierar avsevärt inte bara från land till land utan också beroende på produktionsanläggning. Fetthalten i olika klasser varierar också avsevärt beroende på land och bearbetningsanläggning.
I allmänhet finns grädde i sex kvaliteter. Den lättaste, som vanligtvis har en smörfetthalt på 10.5 % till 18 %, säljs i allmänhet under namnen extra lätt grädde och halvgrädde. Den näst tyngsta sorten har en fetthalt som i allmänhet varierar mellan 12 % och 30 %. Denna kräm kan kallas lätt, kaffe- eller bordsgrädde eller steriliserad halvkräm. Dessa två klassificeringar av grädde används ofta för att lätta upp te eller kaffe eller som flingpålägg.
De följande två kategorierna av grädde används vanligtvis som dessertpålägg, ovispad. Vanligtvis marknadsförs som grädde, singelkräm, medium grädde eller ren grädde, fetthalten i nästa nivå av dessa mejeriprodukter faller normalt mellan 25 % och 56 %.
Allmänt kallad steriliserad eller vispgrädde, den näst tyngsta nivån innehåller i genomsnitt 35 % till 36 % smörfett. Denna kräm används ofta som ingrediens i soppor och såser. Krämer med fetthalter mellan 35 % och 60 % marknadsförs i allmänhet under namnen extra tung eller dubbel grädde och anses ofta vara de bästa krämerna att vispa till matpålägg.
Clotted cream, vanligtvis endast tillgänglig på specialmarknader, är värmebehandlad och har en fetthalt på cirka 55 %. Den serveras traditionellt ovispad med godis. Om den vispas under en måttlig tid påminner den om smör.