Silken tofu är en delikat form av tofu som ofta används som ett alternativ till mejeriprodukter i en mängd olika rätter. Tofu är gjord av sojabönor som först omvandlas till sojamjölk och sedan koaguleras till den tjocka tofusubstansen. Tofu säljs vanligtvis i block som packas i vatten för att behålla fräschheten under lagring. Silken tofu såväl som vanlig och fast tofu är en asiatisk mat som blir allt mer populär över hela världen som ett proteinrikt alternativ till kött och mejeriprodukter.
I Asien där den har sitt ursprung är tofu en integrerad del av många rätter och kulinariska traditioner. Det har varit en del av asiatisk matkultur i mer än 2,000 XNUMX år och skapades först i Kina. Termen tofu är det japanska namnet och det vanligaste namnet som finns i väst. I Kina kallas denna mat mer allmänt för doufu.
Silken tofu görs med en något annorlunda process än den som används för att göra fast och vanlig tofu. Det kräver en speciell form av magnesiumklorid som kallas nigari som har extraherats från havsvatten. Nigari i kombination med färsk sojamjölk får sojamjölken att koagulera och stelna till silken tofu. Magnesiumkloriden och den färska sojamjölken rörs ihop på en låg värmekälla för att uppmuntra sojamjölken att koagulera och bilda tofun. Nygjord sidentofu har en delikat, krämig konsistens och äts ofta rå i kombination med en lätt sojasås och ett smaksatt salt.
Silken tofu har låg fetthalt samtidigt som den är hög i protein, vilket gör den till en populär del av den moderna, hälsomedvetna kosten. Även om det är naturligt det lägsta i fett av alla tofus, kan silken tofu också hittas i ”lätta” versioner som har ett ännu lägre förhållande mellan fett och protein än vanlig silken tofu. Tofu är också hög i B-vitaminer och järn.
Den lätta, krämiga konsistensen av sidentofu kan enkelt läggas till rätter och efterrätter för att skapa mejerifria versioner av favoriträtter. Den kan användas till fyllningen i en gräddpaj; för att skapa en krämig konsistens i lasagne och cheesecakes; eller läggas till såser, salladsdressingar, soppor och grytor. Även om den säljs i block som vanlig tofu, tenderar sidentofu att falla isär när den hanteras eller används i rätter. Den är idealisk för krämiga rätter men mindre väl lämpad för användning i röror eller andra recept där tofun förväntas behålla sin form.