Vad är Shoti?

Shoti är en typ av platt bröd från landet Georgia. Det är en av många typer av georgiskt bröd och vanligtvis gjord av vitt eller fullkornsmjöl. Shoti är distinkt på grund av sin kanot- eller båtform som gör att den ser ut som en mellanting mellan en indisk roti och naan. På grund av sin natur och namn är den troligen av indisk ursprung eller inflytande. På engelska kallas det också roddbåtsbröd och finns i georgiska bagerier och restauranger över hela världen.

Förutom att de antingen innehåller fullkornsvete eller vitt mjöl, är shotin gjorda av endast ett fåtal ingredienser: aktiv torrjäst, rumstempererat vatten och salt. Jästen löses i vattnet, sedan tillsätts mjöl långsamt för att bilda deg. Bagaren delar sedan degen i klumpar och tar varsin ände av degklumpen och sträcker den tills den är båtformad. Antalet shoti som kan göras av degen beror på hur mycket som görs och hur stora shotierna är.

Traditionella georgiska shoti bakas i en toné. En toné är den georgiska versionen av en tandoor- eller lerugn. Lerugnen är gjord av lufttorkad lera och är rund eller bikupeformad. Placerad i mitten av ett rum eller bageri, tänds toné tidigt på morgonen och värms upp med antingen en ved- eller koleld vid basen. Liksom tandoorar är tonéen täckt med ett trälock när bröd bakas.

När den tillagas i en toné, tar det upp till 10 minuter att göra shoti. De ska vara krispiga i kanterna med en mjuk konsistens i mitten. I avsaknad av en toné eller tandoor kan shoti stekas på ungefär samma sätt som roti eller ugnskokt, även om mängden tid och kvalitet på brödet kan variera från apparat till apparat.

Shoti utgör en central del av det georgiska köket och äts ofta varma och fräscha eller tillsammans med en sallad. Georgiska sallader som äts med brödet inkluderar lobios, eller bönor, sallad, katmis, eller kyckling, sallad och tevzis, eller lax, sallad. De kan också ätas med västerländska sallader gjorda på spenat eller aubergine.

Små variationer i receptet kan skapa ett antal andra georgiska bröd som att lägga till ost för att göra kachapuri eller lägga till bönor för att göra lobiani. Om socker och kryddor läggs till den grundläggande shotiblandningen, blir det ett kryddigt bröd som kallas nazuki. Andra georgiska bröd inkluderar tonis puri, mexumi puri och cadi.