Shopska sallad är en traditionell bulgarisk sallad gjord på färska grönsaker och ost. Även om det finns liknande versioner av salladen som serveras i de omgivande länderna, är en autentiskt tillagad shopska sallad unik för Bulgarien. Standardingredienserna är tomater, salladslök, paprika och gurka beströdda med bulgarisk ost och vinägrett vid sidan av. Salladen kan serveras med rostat bröd, potatis eller majsbröd. Ett annat sätt att äta salladen är tillsammans med en alkoholhaltig fruktdryck som kallas rakia.
Man tror att shopska sallad ursprungligen utvecklades av Balkantourist, en statlig bulgarisk turistbyrå, på 1970-talet. Det hittades på många av restaurangerna och resorterna som drevs av organisationen som ett sätt att lyfta fram några av de lokala ingredienserna. Rätten bygger inte nödvändigtvis på kombinationen av ingredienserna, utan snarare på kvaliteten på de ingredienser som odlas och produceras i Bulgarien. Variationer och ersättningar finns utanför landet, men vissa anser att dessa inte exakt återspeglar den sanna smaken av salladen när den görs på ett autentiskt sätt.
Huvudingrediensen i en shopska sallad är tomater. Det föreslås att dessa endast används under säsong och när de är helt mogna. En färsk tomat, som inte odlas i ett växthus, kommer att vara fuktigare och ha hud som är känsligare och mindre vaxartad än kommersiellt producerade. Vissa recept kräver att tomaterna skärs i små bitar, medan andra låter dem lämnas i större bitar.
Den näst viktigaste ingrediensen i en shopska sallad är osten. Detta är tänkt att vara en stil av bulgarisk ost som kallas siren. Sirene är en typ av vit ost som kan göras av ko-, get- eller fårmjölk som är saltad. Vissa recept för att göra shopska sallad utanför Bulgarien tyder på att fetaost kan ersättas; Fetas smak och konsistens skiljer sig från siren, även om det är så nära en uppskattning som möjligt utan att använda själva osten.
De återstående ingredienserna – gurka, salladslök och paprika – skärs i tärningar, läggs till tomaterna tillsammans med lite salt och peppar och blandas sedan. Den kan serveras antingen i en hög på ett fat eller i en skål för sig. När salladen är klar att serveras läggs en generös portion strimlad siren ovanpå.
Shopska sallad kan garneras med en blomma gjord av tomatskinn eller med oliver. En annan traditionell del är vinägrett gjord på solrosolja och lite vinäger. Den serveras vanligtvis vid sidan av men kan också ringla ovanpå maträtten. Olivolja kan användas istället för solrosolja, men smaken är starkare och kommer att förändra rättens övergripande karaktär.