Den shoofly pie är en av de mest kända matvarorna från de tidiga amerikanska nybyggarna som kallas Pennsylvania Dutch. Det är en sliskig, fluffig melasspaj. Eftersom det finns många olika grupper av holländare som sprids till den amerikanska södern, är shoofly pie också välkänd i sydländsk matlagning. Den klibbiga sötman i denna paj kommer från melass.
Denna paj skapades troligen av Pennsylvania-holländarna, som immigrerade från Tyskland till området som nu är känt som Pennsylvania. Med sig hade de ett genialt hopkok som kallas shoofly pie. Denna paj görs fortfarande i dag av Amish i regionen, och folk kommer från miles runt bara för att smaka.
Ingredienserna till en shooflypaj är väldigt enkla, lättillgängliga och håller sig väldigt länge. Det kan vara anledningen till att receptet är så populärt bland amisherna, som vanligtvis inte använder elektricitet. Dessa söta pajer består mestadels av socker, melass, matfett och mjöl. En smulblandning görs vanligtvis av mjöl, farinsocker och matfett och läggs i en pajskal. En del av smulblandningen är reserverad för toppen av pajen. Fyllningen är gjord av melass och, beroende på recept, andra ingredienser, som ägg.
En shoofly paj kan göras på ett par olika sätt. Den vanligaste formen av denna melasspaj är känd som ”våtbottenpaj”. Denna typ, som mycket liknar en kaffekaka, består av ett tjockt lager melass fylld med en smulpåfyllning. En ”torr bottenpaj”-version finns också, som innehåller smultoppen i fyllningen. Den här typen av paj har mer en kakliknande konsistens. Choklad shoofly pajer kan göras genom att lägga ett lager av choklad glasyr på toppen.
Själva namnet ”shoofly pie” dök inte upp i tryck förrän 1926. Var denna paj fått sitt namn är fortfarande en diskussionsfråga. Den mest uppenbara anledningen till namnet kommer från de dagar då pajer kyldes på fönsterbrädor. Pajens klibbiga sötma lockade så många flugor att koloniala kvinnor ständigt sköt bort dem. En annan teori säger att shoofly kan vara ett felaktigt uttal av ett främmande ord, kanske souffle. Ytterligare en teori om hur denna paj fick sitt namn skäl till att den var uppkallad efter ett märke av melass. Shoofly Melass var en populär säljare på 18-talet.