Shiro är antingen en etiopisk gryta gjord på kryddade delade ärtor eller ett japanskt smakämne som även kallas vit miso. Etiopisk shirogryta, även kallad shiro wot, innehåller rostade delade ärtor som malts till ett mjöl som kallas shiromjöl. Mjölet mjuknar till en pasta i sjudande vatten som är smaksatt med kryddor och serveras med ett traditionellt afrikanskt bröd. Miso är en japansk basvara som används i mat på många sätt, men ses oftast i soppa som kallas misosoppa.
Även om det rostade ärtmjölet som används i den etiopiska grytan kan göras hemma, köper de flesta kockar mjölet i affären. De som har turen att vara belägna nära en marknad som vänder sig till etiopiska konsumenter kanske kan hitta shiromjöl. I andra livsmedelsbutiker kallas denna typ av mjöl ofta delat ärtmjöl, ärtmjöl eller ärtmjöl, och det är mest troligt att hitta i livsmedelsbutiker som har special- och hantverksspannmål. Ibland ersätts kikärtsmjöl med delat ärtmjöl.
Shiro-gryta serveras vanligtvis ovanpå ett jäst tunnbröd som kallas injera. Detta bröd är traditionellt gjort med ett spannmål som kallas teff, som kommer från ett östafrikanskt gräs, men kan göras av andra spannmål när teff inte är tillgängligt. Injera liknar till formen en pannkaka, men den vänds inte när den tillagas och tillagas vanligtvis på en lerplatta över eld.
Att göra denna typ av gryta börjar med att koka schalottenlök i en kastrull med en liten mängd vatten. När schalottenlöken har mjuknat tillsätts en kryddblandning som heter berebere med lite olja och färsk vitlök och blandningen blir lätt brynt. Berebere, även kallad berbere, är en vanlig kryddblandning som innehåller ett antal kryddor inklusive kardemumma, spiskummin och basilika. Blandningen får sedan puttra i vatten en kort stund innan mjölet går ner i den heta vätskan, där shiromjöl tjocknar i det sjudande vattnet tills det når önskad konsistens.
Japansk miso är en smaksättning som är gjord av fermenterade sojabönor, även om den ofta blandas med en annan ingrediens. En av de mest populära varianterna av miso är shiro miso, eller shiromiso, som vanligtvis finns vid sidan av en tallrik sushi på en japansk restaurang. Bortsett från kome miso-klassen som innehåller shiromiso, är andra typer av miso många, men inkluderar mugi miso, som innehåller korn, och mame miso, som enbart är gjord av sojabönor.