Sheer korma är en traditionell muslimsk mat som serveras i många regioner i världen. Översatt till sötad mjölk med torkade dadlar, ren korma består av mjölk, dadlar, vermicelli och en mängd olika nötter. Serveras varm eller kall, den här rätten är en traditionell familjefrukost och en dagslång måltid för de två årliga muslimska Eid-dagarna, eller firandedagarna.
Helmjölk, socker och vermicelli ingår alltid i ren korma. Ofta tillsätts även grädde. Torkade dadlar ingår normalt, men vissa versioner kan faktiskt utesluta denna frukt. Om inte dadlar används används ofta russin istället.
Vanligtvis läggs även två eller tre olika typer av nötter till denna rätt. Cashewnötter, pistagenötter, mandel eller charolinötter är alla vanliga alternativ. Nötter hackas alltid innan de ingår i ren korma. Pulverkardemumma kan vara den enda kryddan som läggs till rätten, men kardemummaskidor och rosenvatten brukar också användas för smaksättning.
För att göra ren korma steks först vermicelli i smör. Sedan tillsätts sockret. Ibland skapas en sockersirap genom att reducera sockervattnet till en tjock vätska, och sirapen ingår istället. När smöret torkat tillsätts mjölken gradvis och kokas upp. Vid denna tidpunkt måste den rena korman röras om hela tiden.
Efteråt kan russin eller dadlar, kardemummaskidor och nötter tillsättas. Nötterna får istället sparas till garnering. Om de används som garnering, steks nötterna först och ställs sedan åt sidan. Rosenvatten och grädde ingår i slutet av tillagningsprocessen när vermicelli börjar bli väldigt mjuk. Förutom nötter används ofta pulveriserad kardemumma eller saffran för att garnera denna rätt.
Alternativt kan dadlarna blötläggas i mjölk före användning. Sedan får mjölken puttras med kardemummafrön och socker tills vätskan tjocknar. Efteråt tillsätts vermicelli och får koka tills den är mjuk. Dadlarna tillsätts strax innan tillagningen är klar och rosenvatten ingår direkt innan rätten tas från värmen.
Sheer korma är en traditionell maträtt för både Eid Al-Fitr och Eid Al-Adha, muslimska religiösa högtider. Rätten serveras endast till familjemedlemmar till frukost. Under dagen är dock rätten tillgänglig för alla gäster som besöker familjens hem. Allmänt betraktad som frukostmat, kan det också vara en efterrätt och kallas ibland vermicellipudding.