Shahi paneer är en av de mest populära osträtterna i norra Indien. Det är en typ av ostcurry som består av färskosten paneer, lök, grädde och en mängd olika kryddor. Denna rätt serveras ofta med någon typ av indiskt bröd som t.ex poori, nan or rumali roti. Det finns ett antal liknande rätter som använder ost i det indiska köket, bl.a kadai paneer och paneer smör masala.
Det första steget i utarbetandet av shahi paneer är att göra färskosten paneer. Denna ost görs genom att tillsätta en sur vätska som vinäger eller citronsaft till mjölk. Reaktionen får ostmassan och vasslan att separat. Ostmassan samlas in ostduk, pressas och torkas sedan i flera timmar. De trycks sedan ner under en vikt i två till tre timmar till, varefter paneer är redo att användas.
Kryddbasen är skapad med en pasta gjord av vitlök, ingefära och lök den där är stekt i olja. Kryddor tillsätts sedan till maträtten, det vanligaste är chilipulver, kardemumma, gurkmeja och garam masala. Dessa kokas tills de blir aromatiska. Vissa recept kräver också paneer att tärnas och sedan bryntas i pannan också.
Cashewnötter tillsätts sedan i pannan och får koka upp något. Vissa varianter kräver också torkad frukt som russin eller vinbär. Dessa kan läggas till som väl och får laga mat. Ingredienserna kokas tills blandningen börjar bli torr i pannan.
Mjölk läggs till den skarpa blandningen och reduceras sedan för att skapa en tjock sås. Den kubade paneer läggs till den reducerade mjölksåsen. Om paneer var brynt i pannan i förväg, det kommer bättre att behålla sin form och konsistens, medan det är okokt paneer kan börja brytas ner i såsen.
Efter paneer har värmts upp, rätten är färdig. Vissa förberedelser har shahi paneer serveras i en skål eller ett grunt fat med en snurra tjock grädde i mitten och garnerad med nyhackad koriander. När det serveras som krydda, den kan bara läggas i ett fat lämpligt för doppning.
Flera indiska rätter liknar shahi paneer, men fokusera på olika ingredienser. Paneer smör masala börjar i exakt samma stil men innehåller smör, tomater och tung grädde för att skapa en mycket rik maträtt. Kadai paneer börjar också på samma sätt som shahi paneer men inkluderar skivor av paprika, färska tomater och spiskummin för att skapa rätt som har en kryddigare smak.