Shabu shabu, alternativt stavat syabu syabu, är en japansk kulinarisk maträtt som härstammar från den mongoliska traditionen av nabemono, eller ”one pot”-matlagning. När du serverar den här rätten läggs tunna skivor av nötkött i en gemensam kastrull med kokande vatten och svepas fram och tillbaka tills de är kokta. Även grönsaker som svamp, kål, vattenkrasse och vårkrysantemum kokas kort och doppas i olika såser. Shabu shabu liknar en annan nabemonrätt som kallas sukiyaki, men såserna som används är inte lika söta.
Shabu shabu översätts grovt till ”swish swish”, hänvisar till ljudet som görs när det skivade köttet passerar genom vattnet. Även om nötkött var det första köttet som användes i denna maträtt, kan moderna japanska restauranger också erbjuda skivat fläsk, anka, hummer, krabba eller kyckling. Vattnet kan kryddas med en typ av kelp, som tas bort precis innan servicen påbörjas. Många shabu shabu-restauranger använder en rund fondueliknande gryta i mitten av bordet för att ge flera matgäster möjlighet att laga sin egen mat.
Man tror att den legendariske mongoliska ledaren Genghis Khan utvecklade en rudimentär form av shabu shabu för att spara bränsle under militära kampanjer. Soldater samlades runt stora behållare med kokande vatten för att tillaga sina ransoner av nötkött eller annat viltkött. Denna gemensamma matlagningsidé skulle så småningom komma till Japan genom kinesiska och mongoliska invandrare.
I filmen Lost in Translation kan skådespelarna Bill Murray och Scarlett Johannson ses äta middag på en traditionell japansk shabu shabu-restaurang. En liten cirkulär kastrull med kokande vatten finns i mitten av bordet. Båda karaktärerna anmärker på likheten mellan menyalternativen, som alla verkar vara identiska tallrikar med skivat nötkött. Detta är något alla matgäster bör inse när de beställer. För det mesta är dina val begränsade till portionsstorlekar eller typ av kött. Resten av måltiden består i allmänhet av en vanlig bricka med grönsaker och ångat ris. Ibland görs en soppa av kokvattnet och serveras sist.