Sha tang är en sorts soppa som är vanlig i Kina, särskilt i provinserna Jiangsu och Shandong. Den kännetecknas vanligtvis av sin tjocka och klibbiga konsistens och grumliga utseende på grund av de stärkelsehaltiga kornen som blandas i. Soppan smaksätts vanligtvis främst av något slags protein som kyckling eller fasan. Sha tang avnjuts oftast som en del av en frukostmåltid i Jiangsus Xuzhou stad, där det finns gott om soppaffärer som ger människor skålar med varm soppa för att börja dagen.
En intressant, men osäker, redogörelse för hur den kinesiska soppan fick namnet involverade Qianlong-kejsaren, som styrde Qing-dynastin på 18-talet. Under sin regeringstid besökte han staden Xuzhou och erbjöds lite soppa till frukost, varefter han frågade kocken vad rätten hette. Kocken missförstod kejsarens fråga som ett uttalande och, i vördnad för kungligheterna, namngav han omedelbart soppan som ”sha tang”, som bokstavligen översätts som ”vilken soppa”.
Traditionellt sett skulle den primära ingrediensen för sha tangen vara en fasan, förmodligen för att använda fågeln efter jaktexpeditioner. Hirsris är också en traditionell ingrediens som används för att tjockna soppan, förmodligen kokt samtidigt med soppan för att frigöra risets stärkelse. Med tiden ersattes fasanen med kyckling och hirsriset med korn, vete och till och med en blandning av olika typer av spannmål. För att göra soppan tjockare och klibbigare kan även bitar av ålkött, tång och bönor inkluderas. Även grisknogar kan också kokas i soppan och tas bort efter tillagning, eftersom dessa grisdelar är mycket feta och kan ge soppan en rikare konsistens och smak. Bambuskott kan också tillsättas i soppan.
Kryddor finns också i överflöd i en kastrull med sha tang, men svartpeppar är den främsta smaksättningen i soppan, tillsammans med lite salt och sojasås. Andra kryddor inkluderar kardemumma, lök och ingefära, ibland till och med kanel. I många soppaffärer läggs alla ingredienser i en stor kastrull och kokas över eld under en längre tid, ibland mer än fem timmar innan soppan serveras, för att skapa en smakrik buljong. Soppan hälls sedan individuellt i en skål, blandas med ett rått ägg och en sista klick sesamolja. Sha tang äts vanligtvis inte ensam, utan med flera tillbehör som dumplings, ångade grönsaker och stekta degbitar som liknar den spanska churrosen.