Seon är en typ av koreansk matlagning som involverar ångkokning av fyllda grönsaker. Istället för att hänvisa till ett enda recept är det faktiskt namnet på en hel klass av ångkokt. Jjim liknar seon, men indikerar istället ångat kött eller skaldjursrätter. Båda är traditionella koreanska rätter och finns i många varianter.
Skillnaden mellan seon och jjim är inte alltid tydligt definierad. Medan jjim nästan alltid är gjord av kött, är seon – det grönsaksbaserade köket – ibland fylld med kött och hänvisar därför inte strikt till grönsaksrätter. Ångprocessen kan ibland ersättas med kokning efter att maten har marinerats. Den återstående kokande vätskan i pannan reduceras och förvandlas till en sås när rätten är färdig.
Det finns många varianter av seon. Några av de mest traditionella är vintersquash, gurka och en vit rädisa som kallas daikon. Beredningen kan variera, men de flesta grönsaker skärs i bitar som är 1.5 till 2 tum (4 till 5 centimeter) långa, urholkas, skärs i mitten eller plattas till och sedan fylls på. De fyllda grönsakerna antingen marineras och kokas eller ångas. Seon serveras ofta som tillbehör men kan också vara en huvudrätt.
Fyllningen för grönsakerna kan vara ägg eller andra grönsaker. Beroende på vilken rätt som skapas kan fyllningen också vara en blandning av kyckling eller fläsk, lök och kryddor. Den färdiga rätten kan garneras med chilipeppar eller lager av ägg.
Den exakta innebörden av ”seon” genom historien har förändrats eller registrerats annorlunda. Det syftade ursprungligen på ångade grönsaker i en typ av buljong. Senare användes det för att hänvisa till en zucchinirätt gjord med en vinägerbuljong. Det finns beskrivningar i det tidiga 20-talets kinesiska kokböcker som beskriver det som en maträtt med fylld fisk.
Seon och jjim är bara två termer som hänvisar till hela klasser av livsmedel i Korea. Rätter som steks över värme i en sås tills de är torra igen kallas bokkeum. De är uppdelade i två stilar, torra och våta. Den våta versionen av köket steker inte ingredienserna tills de är torra utan reducerar bara såsen till en tjock sirap.
Det finns också mandu, som hänvisar till en typ av fylld klimp. Sättet att tillaga mandu kan ändra namnet på rätten. Dumplingsna är inte olik de som serveras i andra asiatiska länder. De serveras till och med med en liknande doppvätska som innehåller vinäger och sojasås.