Rotselleri, även kallad rotselleri, är en ätbar rotfrukt i sellerifamiljen. Stjälkarna och bladen påminner starkt om selleri, även om de inte är särskilt goda att äta. Roten i sig är en knölig knöl med ett anspråkslöst utseende, även om den har en utmärkt smak och används i hela det europeiska köket, särskilt i Frankrike. Rotselleri börjar bli populärt i USA, med fler kockar som upptäcker dess otaliga användningsområden.
Till utseendet liknar sellerirot en missformad kålrot. Det är brunt och knöligt, och det bruna yttre skalet ska tvättas och skalas innan tillagning. Roten sätter ut skott och blad som ser ut som selleri, men eftersom växten har avlats för att fokusera sin växande energi på roten, tenderar dessa stjälkar att inte vara ätbara. När rotsellerin skördas är stjälkarna fortfarande ganska små, men ändå väldigt träiga på grund av sin ålder. De ska trimmas och kasseras.
När man väljer sellerirot att äta, bör kockar leta efter fasta knölar utan köttiga fläckar eller missfärgningar. Mindre rötter kommer att smaka bättre, medan större rötter är träigare och mer lämpade för stekning eller långstuvning. I smaken liknar roten en koncentrerad version av selleri, med en kryddig inslag av persilja. Rotselleri kan användas i alla recept som kräver selleri, och en mängd andra också. Den kan förvaras i kylen i en brun papperspåse med klippta stjälkar i cirka en vecka före användning.
Rotselleri är fantastiskt rostad, tillsatt i gratänger eller till soppor och grytor. Den kan också ätas rå i tunna skivor på sallader och aptitretare, och den ger en saftig crunch. Om kockar kan få tag i roten under sommaren, blir det en fantastisk kyld sommarsopppuré. Vissa kockar mosar också ihop rostade vinterrotfrukter för en uppdaterad version av potatismos med mer smak och zest.
Ungefär som selleri, dess nära kusin, börjar växande rotselleri med att starta plantor ungefär två månader före den sista förväntade frosten. Trädgårdsmästare kan transplantera plantorna till ett soligt, något surt område i trädgården i kompostrik jord, plantera tje, 6 till 8 tum (15 till 20 centimeter) från varandra. Rötterna bör hållas täckta när växten växer, och matarrötterna bör beskäras med jämna mellanrum. Roten är redo för skörd när den är ungefärlig baseballstorlek. Det tar cirka 200 dagar att mogna.