Många länder, öst och väst, har ett traditionellt recept på röda bönor och ris, med små variationer i varje. I Japan försöker rätten att genomsyra riset med bönornas färg. Känd som sekihan, som bokstavligen betyder ”rött ris”, är den här rätten tillagad i en kastrull med vitt ris och röda bönor, kompletterad med bara några smaksättningar för att hålla den från att smaka intetsägande.
Inhemska japanska baljväxter används ofta för att göra sekihan, som också går under namnet osekihan. Den primära beståndsdelen kallas den röda azukibönan, som används i många japanska recept, särskilt som pasta med röda bönor som kallas an. Andra västerländska sorter som njurbönor och röda mexikanska bönor är lämpliga ersättare.
Bönorna är bara en viktig komponent i sekihan. Många kockar använder antingen en klibbig eller icke klibbig variant av vitt ris. Vissa använder en kombination, till exempel ett recept som kräver fyra delar klibbigt till en del icke-klibbigt ris. Ungefär sex delar ris används till ungefär en del bönor, som ska genomsyra riset med en mörkrosa eller ljusröd nyans.
För att förbereda sekihan rengörs riset först i flera serier av blötläggningar med vatten. När vattnet rinner klart lämnas riset ofta i blöt i flera timmar. Bönorna rengörs och kokas i vatten och sedan tillsätts riset tillsammans med lite salt. När kokningen kommer tillbaka sänks värmen och grytan täcks tills både riset och bönorna är mjuka.
En populär japansk krydda för att avsluta sekihan kallas gomashio. Detta är salt blandat med några rostade sesamfrön, som strös rikligt över den färdiga produkten. Dessa är de enda kryddorna som behövs. Vissa kockar lägger dock till extra azukipasta eller till och med röd matfärg till grytan medan rätten tillagas för att intensifiera färgningen.
Förutom den välsmakande sekihan är en söt version också populär. Detta recept lägger till socker till riset och bönorna när de börjar koka i grytan. Salt utelämnas helt för att skapa en distinkt dessertliknande rätt. Istället för gomashio kan dock kockar strö mer socker på toppen. Dessa söta eller salta rätter tillagas under hela året och kan hittas på restaurangmenyer, i bento-lådor och hemmakök. Det är ett frekvent erbjudande vid flera typer av fester också, från bröllop till gatumässor.