Sayur lodeh är en typ av grönsakssoppa gjord med en buljong av kokosmjölk; det är populärt i Indonesien, Malaysia och omgivande områden. Det finns två grundläggande delar till sayur lodeh, en lång lista med grönsaker som kål, bönor, morötter, kålrot, lök och blomkål, och sedan buljong- och kryddblandningen som tillagas ungefär som en curry av en pasta av rostade aromater och kryddor som ingefära, galangal, vitlök, koriander och gurkmeja. Även om rätten ofta beskrivs som en grönsakssoppa, är sayur lodeh inte nödvändigtvis vegetarisk och inkluderar traditionellt torkade eller färska räkor och ibland ikan bilis, eller torkad ansjovis. Soppan kan vara något tjock eller så kan den vara väldigt lös och tunn, beroende på vilken typ av kokosmjölk som används och mängden fond eller vatten som tillsätts. När det är färdigt kan sayur lodeh serveras med ris, packade risrullar, nudlar eller stekt fisk.
En av de avgörande faktorerna i de flesta recept för sayur lodeh är mängden och variationen av grönsaker som läggs till rätten. Några av de vanligaste ingredienserna inkluderar gröna bönor, morötter, blomkål, kål, aubergine, lök och broccoli. Mer sällan tillsätts grönsaker som potatis, kålrot och selleri. Alla grönsaker rengörs och skärs sedan i lagom stora bitar så att de kokar jämnt i soppan.
Basen för sayur lodeh är gjord ungefär som en curry skulle vara. Kryddor sätts ihop, varav en del rostas i förväg, och mals sedan ihop till en tjock pasta. Vanliga kryddor inkluderar vitlök, ingefära, galangal, koriander, gurkmeja, spiskummin, chilipeppar och citrongräs. Torkade räkor eller ikan bilis kan också malas in i blandningen.
För att göra sayur lodeh läggs kryddblandningen i en het panna och steks tills oljorna släpps och kryddorna blir aromatiska. Kokosmjölk blandas sedan med fond, buljong eller vatten och värms upp i en kastrull. Den kokta kryddblandningen läggs till kokosbuljongen och kokas tills smaken sprider sig genom all vätska. Grönsakerna läggs sedan i pannan och hela rätten puttras tills grönsakerna har kokat.
Färdiga sayur lodeh kan serveras en skål och garneras med färsk koriander, eller så kan den hällas över ångat vitt ris. Alternativt kan kompakta riskakor eller bollar läggas i soppan. I vissa områden i Indonesien serveras soppan tillsammans med saltad fisk som har stekts tills den är knaprig.