San Francisco surdegsbröd är ett surdegsbröd som produceras med användning av en förrätt unik för San Francisco. I motsats till vad många tror, behöver inte San Francisco surdegsbröd nödvändigtvis produceras i San Francisco, eftersom förrätten kan fraktas över hela världen, och faktiskt kan vanliga bagare beställa den genom flera specialföretag som levererar surdegsstarter. Denna typ av surdeg har blivit känd bland brödfans, och det är ett överallt erbjudande i bagerier och restauranger i San Francisco.
Surdegsbröd görs med naturligt jästa förrätter. En intressant sak med sådana bröd är att förrätten är unik för området den odlas i, eftersom den består av lokala jästsvampar och bakterier. Som ett resultat smakar surdegsbröd från hela världen radikalt olika, beroende på förrättens ursprung, även när de tillagas på samma sätt. Förrätterna i vissa regioner i världen har blivit kända för sin smak och prestanda, och San Franciscos är ett sådant exempel.
Historien om San Francisco surdeg började med guldrushen, när många företagsamma bagare började öppna bagerier för att tillgodose hungriga guldgruvarbetare. Många av dessa bagerier producerade surdegsbröd i den franska och italienska traditionen, med förrätt odlade de själva, och San Franciscos surdegar visade sig vara ovanligt läckra, med en mör konsistens och komplex smak som började göra staden känd. Förutom förrätten innehåller San Francisco surdegsbröd mjöl, salt och vatten, och vissa bagerier lägger också till en liten mängd olja.
Under 20-talet uppstod fyra bagerier som kungarna av San Francisco surdegsbröd: Colombo, Parisian, Toscano och Boudin Bakery. Idag är de tre första förenade under ett bannerföretag, även om de aktivt konkurrerar med varandra, och Boudin Bakery förblir oberoende. Flera av dessa bagerier hävdar att de använder förrätter som är från slutet av 1800-talet och fräscha upp sina förrätter varje morgon för att göra en ny sats bröd på traditionellt sätt. Dessa bagerier skickar surdegsbröd från San Francisco över hela norra Kalifornien förutom att de tillhandahåller bröd till San Francisco.
Den berömda förrätten för San Francisco surdegsbröd innehåller ett antal speciella jästsvampar och bakterier. En jäst, Candida humilis, verkar vara unik för San Francisco, liksom den dominerande Lactobacillus-bakterien, Lactobacillus sanfrancisco. Den unika kombinationen av lokala jästsvampar och bakterier påverkas också av det exakta läget i staden där förrätten odlas, vilket förklarar varför hemkockar i San Francisco kan producera en rad surdegar när de bakar sitt bröd från grunden.