Under en lång tid har det ansetts att personer som lider av sura uppstötningar och relaterade sjukdomar som gastro-esofageal refluxsjukdom (GERD) bör undvika kaffe eftersom det kan förvärra refluxsymtomen genom att få magen att öka produktionen av saltsyra. Vetenskapliga studier har visat att vissa kaffe verkligen kan orsaka sura uppstötningar, men inte alla. Det visar sig att, mycket som det kan verka kontraintuitivt, kanske mörkrostat kaffe inte producerar sura uppstötningar som orsakar magsyror, medan mildare kaffe gör det. Att förstå vad det handlar om med mörkrostade bönor som hämmar syraproduktionen kan vara en avgörande nyckel till att en dag eliminera alla negativa samband mellan kaffe och sura uppstötningar.
Mörkare stekar innehåller naturligt en kemikalie som kallas N-metylpyridinium (NMP) som blockerar magen från att producera smärtsamma syror. Denna kemikalie finns dock inte i mildare stekar. Detta fynd, som presenterades 2010 vid det 239:e nationella mötet i American Chemical Society, kan hjälpa till att förklara varför en tidigare studie utförd av Stanford University inte fann något samband mellan kaffe och sura uppstötningar. Stanfords studie 2006 skulle inte ha funnit några avgörande bevis för att kaffe och sura uppstötningar är relaterade – eftersom inte allt kaffe producerar magsyror. Stanford-studien drog slutsatsen att att hålla sig borta från kaffe inte skulle minska symtomen på sura uppstötningar, och att endast bantning och höjning av huvudet medan du sover kan lindra symtomen.
Märkligt nog finns det goda chanser att många som lider av sura uppstötningar har vänt sig till mildare kaffe i ett försök att dämpa halsbränna. Istället för att lindra sura uppstötningar kan den intuitionen faktiskt ha gjort symtomen värre. Att dricka mörkare droppkaffe eller espressodrycker som innehåller NMP kan vara svaret för att undvika kaffeinducerad halsbränna utan att behöva ge upp kaffet.
Genom att experimentera med milda rostar som innehåller NMP, försöker forskare förändra förhållandet mellan mildt kaffe och sura uppstötningar. Om det går att brygga milda rostar som innehåller NMP, kanske framtida kaffeälskare som kryper vid tanken på mörkrostat kanske inte behöver ändra sin smak. För närvarande verkar det dock som att kaffe och sura uppstötningar kan undvikas helt enkelt genom att hålla sig till mörkare bönor.
Även om vissa kaffesorter kan orsaka sura uppstötningar, orsakas smärtsamma magsyror oftare av överätande och dåliga sömnvanor. Avvika från vissa livsmedel som kan orsaka magsyra; äta mindre och inte precis innan sömn; och att höja huvudet under sömnen är alla beprövade metoder för att minska kronisk sura uppstötningar. Att konsultera en läkare rekommenderas alltid för att få specifik medicinsk rådgivning för hur man behandlar ett fall av sura uppstötningar.