HACCP-programmet (Hazardous Analysis and Critical Control Points) från US Food and Drug Administration är ett internationellt accepterat program som hjälper till att reglera säkerheten för livsmedel som säljs inom USA och exporteras till ett antal andra länder. Hygien och HACCP går hand i hand, eftersom renlighet är avgörande för att hålla livsmedel lämpliga för mänsklig konsumtion. Många HACCP-riktlinjer instruerar tillverkare och grossister om de mest hygieniska sätten att lagra, förbereda och skicka mat.
Hygien och HACCP gäller inte bara de mänskliga arbetarna som ansvarar för livsmedelsförädlingen. Till exempel beskriver ett antal riktlinjer som är specifika för mejeriindustrin renhetskrav för mjölkningsladugårdar, utrustning och pastöriseringstankar. Också av avgörande betydelse för att hålla mjölken ren och oförorenad med bakterier är hygienpraxis som involverar korna; inte bara mjölkningsutrustningen ska vara ren, utan korna ska också vara rena. Detaljer om hygienpraxis som beskrivs av HACCP är exakta, ner till de handtvättmöjligheter som ska vara tillgängliga för anställda och hur kor ska tvättas före mjölkning.
HACCP skapar mer än bara riktlinjer för de hygieniska processer som individer bör följa. Det finns också utbildningsprogram tillgängliga med information om hygien och HACCP som beskriver korrekta rutiner för hygieniskt underhåll av lokaler och utrustning samt personliga rutiner som att tvätta händerna. Testmaterial kan hjälpa arbetsgivare att säkerställa att deras anställda vet vikten av korrekt hygien när de arbetar med mat.
Ett av de största områdena som HACCP övervakar är livsmedelsbranschen. Här är hygienen avgörande av flera anledningar. Rå och tillagad mat ligger ofta i närheten av varandra, och HACCP har programblad som beskriver det korrekta sättet att rengöra tillagningsytor, stekpannor, tallrikar och andra redskap för att säkerställa att potentiellt farliga råa livsmedel som kyckling inte förorenar andra livsmedel. Nödvändigheten av att ordentligt rengöra ytor som kommer i kontakt med livsmedel utgör en viktig länk mellan hygien och HACCP.
Även under paraplyet hygien och HACCP ligger ansvaret för att upprätta riktlinjer för juice- och fruktindustrin. Här är renheten hos frukt som förvandlas till juice avgörande för renheten hos slutprodukten. Riktlinjerna täcker ämnen inklusive huruvida frukt ska trycktvättas eller inte, och hur ofta lagringstankar måste rengöras noggrant för att upprätthålla en hygienisk miljö. Andra hygieniska procedurer inkluderar sterilisering av behållare innan juice tappas på flaska, upprättande av handtvättstationer för dem som hanterar frukt och att se till att överbliven fruktkött kasseras på rätt sätt.